Lachs mit Ofengemüse und Kräuterquark

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden; Aubergine würfeln; Paprika entkernen und in Streifen schneiden; Kirschtomaten halbieren.

   1 kleine (ca. 200 g), in 1 cm dicken Halbmondscheiben Zucchini1 kleine (ca. 200 g), in 2 cm Würfeln Aubergine1 Stück, entkernt und in Streifen Rote Paprika150 g, halbiert Kirschtomaten
3. 3

   Das geschnittene Gemüse auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Knoblauch, getrocknetem Oregano, getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer gleichmäßig vermengen.

   2 EL (30 ml) Olivenöl1 kleine (ca. 3 g) Knoblauchzehe, fein gehackt1 TL Getrockneter Oregano1/2 TL Getrockneter Thymian1/2 TL Salz1/4 TL Schwarzer Pfeffer
4. 4

   Ofengemüse in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten rösten; nach 10 Minuten einmal mit einem Pfannenwender durchmischen, damit alles gleichmäßig gart.

5. 5

   Während das Gemüse röstet, die Lachsfilets trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; leicht mit Olivenöl bestreichen.

   2 × je 150 g (insgesamt 300 g) Lachsfilets, ohne Haut1 EL (ca. 15 ml) Zitronensaftnach Geschmack (ca. 1/2 TL insgesamt) Salznach Geschmack (ca. 1/4–1/2 TL insgesamt) Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 TL (5 ml) zum Beträufeln Olivenöl
6. 6

   Nach 15 Minuten das Blech kurz aus dem Ofen ziehen und Kirschtomaten unter das Gemüse mischen; in der Mitte des Blechs zwei Mulden freilassen und die Lachsfilets daraufsetzen. Dann das Blech zurück in den Ofen schieben.

   150 g, halbiert Kirschtomaten2 × je 150 g (insgesamt 300 g) Lachsfilets, ohne Haut
7. 7

   Alles weitere 8–10 Minuten backen, bis der Lachs innen noch saftig ist und bei 2 cm Dicke eine Kerntemperatur von etwa 52–54 °C erreicht (oder das Fischfleisch bei einer leichten Druckprobe nicht mehr glasig aussieht).

8. 8

   Für den Kräuterquark Magerquark in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren; abschmecken.

   200 g Magerquark1 EL (ca. 8 g) Frische Petersilie, fein gehackt1 EL (ca. 8 g) Schnittlauch, in feinen Ringen1/2 TL Zitronenabrieb (Bio)1 TL (optional, für mehr Cremigkeit) Olivenöl1/4 TL Salzeine Prise Schwarzer Pfeffer
9. 9

   Lachs und Gemüse aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich Säfte setzen können.

10. 10

    Portionieren: Je ein Lachsfilet auf zwei Tellern anrichten, Ofengemüse daneben geben und einen großzügigen Klecks Kräuterquark (das Quarkgemisch) dazugeben; mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garnieren.

    2 × je 150 g (insgesamt 300 g) Lachsfilets, ohne Haut2–4 Scheiben Zitronenscheibenein paar Blättchen Frische Petersilie (grob), zum Bestreuen
11. 11

    Kurz vor dem Servieren bei Bedarf noch mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

    nach Geschmack (ca. 1/4–1/2 TL insgesamt) Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 EL (ca. 15 ml) Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Ofengemüse mit Fisch ist eine moderne mediterrane Kombination, die einfache, regionale Zutaten nutzt und sich gut an saisonales Gemüse anpasst. Kräuterquark als Beilage hat in vielen mitteleuropäischen Küchen Tradition und wurde hier mit mediterranen Kräutern kombiniert.