Gözleme

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie den Teig zu: In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl und feines Meersalz vermengen. Naturjoghurt, Olivenöl und 120 ml des warmen Wassers hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Fügen Sie das restliche Wasser nach Bedarf löffelweise hinzu; der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

   250 g Weizenmehl4 g (3/4 TL) feines Meersalz60 g Naturjoghurt15 ml (1 EL) Olivenöl120-140 ml warmes Wasser
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   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Weizenmehl geben und 6-8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn er klebt, leicht bestäuben; zu viel Mehl macht die Fladenbrote zäh. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.

   20 g, zum Bestäuben Weizenmehl
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   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den frischen Spinat grob hacken. In einer Schüssel mit Feta-Käse, frischem Dill, Olivenöl, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen und den Feta leicht zerdrücken. Die Füllung sollte gut gewürzt, aber nicht nass sein.

   250 g frischer Spinat150 g Feta-Käse10 g, fein gehackt frischer Dill10 ml (2 TL) Olivenöl1/4 TL, oder nach Geschmack feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den ruhenden Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche mit Weizenmehl ein Stück zu einem sehr dünnen Oval ausrollen, etwa 28-30 cm lang. Dünner Teig sorgt für die beste Schichtung und gart schnell in der Pfanne.

   20 g, zum Bestäuben Weizenmehl
5. 5

   Die Hälfte der Spinat-Feta-Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs verteilen, dabei einen Rand von 1,5 cm lassen. Die andere Hälfte darüber klappen, um die Füllung einzuschließen, und die Ränder fest andrücken, um sie zu versiegeln. Sanft mit den Händen flachdrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Mit dem zweiten Teigstück und der restlichen Füllung wiederholen.

6. 6

   Eine große, schwere Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Olivenöl hinzufügen, um die Oberfläche leicht zu fetten. Das erste Gözleme 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, dabei sanft mit einem Spatel drücken, damit es gleichmäßig Kontakt hat, bis goldbraune Stellen erscheinen.

   15 ml (1 EL), zum Braten und Bestreichen Olivenöl
7. 7

   Wenden und die zweite Seite weitere 3-4 Minuten braten, bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Der Teig sollte an einigen Stellen blasen und knusprig aussehen, und die Spinatfüllung sollte zusammengefallen sein. Auf ein Brett legen und leicht mit etwas mehr Olivenöl bestreichen, um Glanz und Weichheit zu erhalten. Das zweite Gözleme auf die gleiche Weise zubereiten.

   15 ml (1 EL), zum Braten und Bestreichen Olivenöl
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   Die gebratenen Gözleme 2 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt, dann jedes in Hälften oder Stücke schneiden und warm servieren. Für die beste Textur auf dem Foto und am Tisch kurz vor dem Servieren schneiden, damit der Dampf und die grüne Füllung lebhaft bleiben.

Ursprung & Geschichte

Gözleme ist ein beliebtes türkisches Fladenbrot, das traditionell auf einem Sac, einer gewölbten Grillplatte, zubereitet wird und mit Zutaten wie Kräutern, Käse, Spinat oder Kartoffeln gefüllt ist. Es wird seit langem mit Hausmannskost und Dorfküche in Verbindung gebracht, wo dünner, handgerollter Teig frisch gefüllt, gefaltet und auf Bestellung zubereitet wird.