Spaghetti Aglio e Olio mit knusprigen Kichererbsen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Verteilen Sie die gekochten Kichererbsen auf einem sauberen Tuch oder Küchenpapier und trocknen Sie sie sehr gut; je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie. Vermengen Sie sie auf einem Blech mit Olivenöl, Chiliflocken, Salz und schwarzem Pfeffer.

   240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und gut getrocknet1 EL extra-natives Olivenöl1/2 TL Chiliflocken1/4 TL feines Meersalz1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Rösten Sie die Kichererbsen 22-25 Minuten lang, wobei Sie das Blech ein- oder zweimal schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie sollten beim Bewegen leicht rasseln. Stellen Sie sie beiseite, während Sie die Pasta kochen.

   240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und gut getrocknet
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   Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und kochen Sie sie, bis sie fast al dente sind, normalerweise 8-9 Minuten. Vor dem Abgießen schöpfen Sie 120 ml Nudelwasser ab.

   180 g Spaghetti1 TL, plus mehr für das Nudelwasser feines Meersalz120 ml aufbewahrtes Nudelwasser
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   Während die Pasta kocht, erwärmen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und garen Sie ihn sanft 2-3 Minuten lang, bis er blassgolden und aromatisch ist, aber nicht braun. Rühren Sie die Chiliflocken in den letzten 20 Sekunden ein, um sie zu entfalten, ohne sie zu verbrennen.

   4 EL extra-natives Olivenöl6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1/2 TL Chiliflocken
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   Übertragen Sie die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne. Fügen Sie etwa 80 ml des aufbewahrten Nudelwassers hinzu und schwenken Sie kräftig bei mittlerer Hitze, bis sich das Öl und das stärkehaltige Wasser zu einer glänzenden Sauce emulgieren, die die Spaghetti leicht umhüllt. Fügen Sie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, wenn es trocken aussieht.

   180 g Spaghetti120 ml aufbewahrtes Nudelwasser
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   Fügen Sie die gehackte Petersilie, Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Schwenken Sie erneut 30-60 Sekunden, damit die Petersilie leicht weich wird und alles gleichmäßig gewürzt ist. Probieren Sie und passen Sie bei Bedarf mit etwas mehr Salz an.

   20 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL Zitronenschale1 TL, plus mehr für das Nudelwasser feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 7

   Drehen Sie die Pasta in warme Schalen. Löffeln Sie die knusprigen Kichererbsen darüber, garnieren Sie mit den Petersilienblättern und einem letzten Spritzer Olivenöl, und servieren Sie sofort, während die Kichererbsen noch knusprig sind.

   240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und gut getrockneteine kleine Handvoll Petersilienblätter1 TL extra-natives Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Aglio e olio ist eines der klassischen Pasta-Gerichte aus Neapel, das dafür gefeiert wird, aus wenigen Vorratszutaten etwas zutiefst Befriedigendes zu zaubern. Diese Version behält die traditionelle Basis aus Knoblauch, Chili und Olivenöl bei und fügt geröstete Kichererbsen hinzu, eine moderne Note, die sich natürlich in die mediterrane Hausmannskost einfügt.