Krembo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen kleinen Teller oder ein Tablett, das in das Gefrierfach passt, mit Backpapier auslegen. Die 2 Teegebäcke daraufsetzen und Platz im Gefrierfach freiräumen. Diese Vorbereitung ist wichtig, weil Krembo nach dem Aufspritzen und Überziehen schnell fest wird.

   2 Stück (20 g) Teegebäck
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   Eiweiß und eine Prise feines Salz in eine saubere Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden lang aufschlagen, bis es schaumig ist.

   1 großes (30 g) Eiweiß1 Prise feines Salz
3. 3

   In einem sehr kleinen Topf Feinzucker, Wasser und Glukosesirup verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren auf 118-120 °C erhitzen, etwa 3-4 Minuten. Ohne Thermometer auf einen dicken Sirup mit kleinen, kräftigen Blasen achten; ein Tropfen in kaltem Wasser sollte eine weiche Kugel bilden.

   40 g Feinzucker15 g Wasser10 g Glukosesirup
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   Bei laufendem Mixer auf mittelhoher Stufe den heißen Sirup langsam zwischen die Rührbesen und den Schüsselrand in das schaumige Eiweiß laufen lassen. Vanilleextrakt zugeben und 2-3 Minuten aufschlagen, bis die Masse glänzend, dick und nur noch warm statt heiß ist. Sie sollte einen festen, leicht gebogenen Spitzenstand haben.

   1 großes (30 g) Eiweiß40 g Feinzucker15 g Wasser10 g Glukosesirup1/2 TL Vanilleextrakt
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   Die Marshmallow-Füllung in einen Spritzbeutel füllen oder mit 2 Löffeln arbeiten. Die Füllung als hohe Kuppeln auf die Kekse spritzen oder setzen und bei Bedarf rasch glätten. 5 Minuten einfrieren, damit die Oberfläche zum Überziehen fest genug wird.

   2 Stück (20 g) Teegebäck1 großes (30 g) Eiweiß40 g Feinzucker15 g Wasser10 g Glukosesirup1/2 TL Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
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   In der Zwischenzeit Zartbitterschokolade und Kakaobutter in kurzen Intervallen in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen, bis die Masse glatt und fließfähig ist, etwa 32-35 °C. Gut umrühren; die Kakaobutter macht den Überzug dünnflüssiger, damit er sauber über den kalten Kuppeln erstarrt.

   90 g Zartbitterschokolade10 g Kakaobutter
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   Zügig arbeiten: Jede gekühlte Kuppel auf eine Gabel setzen und mit dem Löffel rundum mit Schokolade überziehen, überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel tropfen lassen. Die überzogenen Krembo wieder auf das vorbereitete Tablett setzen. Falls nötig, den Bodenrand mit einem kleinen Messer säubern, bevor die Schokolade ganz fest wird.

   90 g Zartbitterschokolade10 g Kakaobutter2 Stück (20 g) Teegebäck
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   Den Überzug 2-3 Minuten bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen, dann sofort servieren oder kurz kühlen, wenn die Hülle fester sein soll. Die ideale Textur ist eine knackige Schokoladenschicht über weichem Vanille-Marshmallow auf einem knusprigen Keksboden.

Ursprung & Geschichte

Krembo ist eine beliebte israelische Wintersüßigkeit aus Keksboden, Vanille-Schaum und Schokoladenüberzug. In Israel wurde sie zu einem ikonischen saisonalen Genuss, besonders für kühleres Wetter, weil die weiche Füllung und die Schokoladenschale empfindlich auf Wärme reagieren.