Sufganiyot

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Teig zubereiten. In einer Rührschüssel starkes Weißbrotmehl, Feinzucker, Trockenhefe und feines Salz mischen, Salz und Hefe dabei zunächst auf gegenüberliegenden Seiten platzieren. Lauwarme Vollmilch, großes Ei, Vanilleextrakt und fein abgeriebene Zitronenschale zugeben. Alles zu einem groben Teig vermengen, dann 5 Minuten kneten, bis er glatter wird.

   160 g starkes Weißbrotmehl20 g Feinzucker4 g Trockenhefe, instant2 g feines Salz60 ml Vollmilch, lauwarm1 großes Ei2 ml Vanilleextrakt1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
2. 2

   Die ungesalzene Butter nach und nach zugeben und weitere 6-8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch, glänzend und nur leicht klebrig ist. In der Küchenmaschine den Knethaken auf mittlerer bis niedriger Stufe verwenden; der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, aber weich bleiben.

   20 g ungesalzene Butter, sehr weich
3. 3

   Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, auch wenn er sich nicht unbedingt verdoppelt hat. Für diesen schnellen Ablauf den Teig an einen sanft warmen Ort bei etwa 28-30 °C stellen, aber nicht so heiß, dass die Butter schmilzt.

4. 4

   Den Teig auf eine sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 1,5 cm dick ausklopfen oder ausrollen. 4 Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf kleine Quadrate Backpapier oder ein leicht bemehltes Blech legen, locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Teigreste nur bei Bedarf einmal zusammenkneten; zu viel Bearbeitung macht die Krapfen zäh.

5. 5

   Während die Krapfen gehen, das neutrale Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Erdbeerkonfitüre kurz erwärmen, bis sie weicher wird, und dann durch ein feines Sieb streichen, falls Fruchtstücke enthalten sind, damit sie sich glatt in die Krapfen spritzen lässt.

   700 ml neutrales Frittieröl80 g Erdbeerkonfitüre
6. 6

   Die Krapfen im heißen Öl portionsweise zu je 2 Stück etwa 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite frittieren und einmal wenden, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind. Die Temperatur zwischen 165 und 175 °C halten; ist sie zu niedrig, saugen sich die Krapfen mit Öl voll, ist sie zu hoch, bräunen sie, bevor das Innere gar ist. Herausheben und kurz abtropfen lassen.

   700 ml neutrales Frittieröl
7. 7

   Die Krapfen etwa 5 Minuten abkühlen lassen, gerade so lange, bis man sie gut anfassen kann. Einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle mit der Erdbeerkonfitüre füllen. In die Seite jedes Krapfens ein kleines Loch stechen und jeweils etwa 20 g Konfitüre hineinspritzen, bis leichter Widerstand spürbar ist und der Krapfen schwerer wirkt.

   80 g Erdbeerkonfitüre
8. 8

   Großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren, wenn der Kontrast zwischen dem zarten, reichhaltigen Teig und der fruchtigen Füllung am besten zur Geltung kommt.

   15 g Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Sufganiyot sind die klassischen Hanukkah-Krapfen Israels und werden traditionell während des Festes gegessen, weil in Öl Gebratenes an das Wunder des Tempelöls erinnert. Gefüllte Krapfen haben zwar allgemein europäische Wurzeln, doch in der modernen israelischen Esskultur wurden Sufganiyot besonders wichtig und sind heute eine beliebte saisonale Spezialität in Bäckereien im ganzen Land.