Rugelach

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze / 170 °C Umluft vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine Backform mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel oder Küchenmaschine Weizenmehl, feines Salz, kalte ungesalzene Butter und kalten Frischkäse vermengen. Nur kurz pulsieren oder verreiben, bis ein weicher Teig entsteht; nicht zu lange kneten, sonst wird das Gebäck zäh. Zu einer 2 cm dicken Scheibe flach drücken.

   125 g Weizenmehl60 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt60 g Frischkäse, kalt1 g feines Salz
2. 2

   Die Teigscheibe einwickeln oder abdecken und 15 Minuten kalt stellen. Diese kurze Ruhezeit festigt das Fett, damit die Rugelach schöne Schichten behalten und sich leichter ausrollen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: fein gehackte Zartbitterschokolade, fein gehackte Walnüsse, hellbraunen Zucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Ist die Aprikosenkonfitüre zu fest, kurz erwärmen, bis sie sich gut verstreichen lässt.

   40 g Zartbitterschokolade, fein gehackt30 g Walnüsse, fein gehackt20 g hellbrauner Zucker2 g gemahlener Zimt25 g Aprikosenkonfitüre
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   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem Kreis von etwa 24 cm Durchmesser und ungefähr 3 mm Dicke ausrollen. Den Teig beim Ausrollen immer wieder drehen, damit er rund bleibt und nicht festklebt. Die Aprikosenkonfitüre dünn darauf verstreichen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Die Schoko-Walnuss-Mischung gleichmäßig darüberstreuen und ganz leicht andrücken, damit sie haftet.

   25 g Aprikosenkonfitüre40 g Zartbitterschokolade, fein gehackt30 g Walnüsse, fein gehackt20 g hellbrauner Zucker2 g gemahlener Zimt
5. 5

   Den Kreis wie eine Pizza in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück von der breiten Seite her straff zur Spitze hin aufrollen, sodass Hörnchen entstehen. Mit der Spitze nach unten auf das vorbereitete Blech setzen und etwas Abstand lassen. Die Enden sanft biegen, damit die klassische Form entsteht.

6. 6

   Eigelb und Milch verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die Rugelach damit dünn, aber gründlich bestreichen und mit Feinzucker bestreuen, damit sie schön glänzen und eine feine Kruste bekommen.

   1 Eigelb (18 g) Eigelb10 g Milch5 g Feinzucker
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   18-20 Minuten backen, bis die Rugelach aufgegangen sind, an den Rändern tief goldbraun und die Füllung stellenweise leicht blubbert. Wenn der Ofen ungleichmäßig bräunt, das Blech nach etwa 12 Minuten drehen.

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   5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und weitere 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Am besten schmecken sie noch warm, wenn die Schokolade weich und das Gebäck zart-knusprig ist.

Ursprung & Geschichte

Rugelach stammen aus den aschkenasisch-jüdischen Gemeinden Osteuropas, wo zunächst hefebasierte und später auch Frischkäseteige zu beliebten Festtags- und Alltagsgebäcken wurden. In Israel entwickelte sich Rugelach zu einem festen Bestandteil der Bäckereien, oft kleiner, reichhaltiger und großzügig mit Schokolade, Nüssen oder Zimt gefüllt. Heute gehören sie zu den bekanntesten Café-Gebäcken des Landes.