Schnitzel

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Jede Hähnchenbrust waagerecht in 2 dünne Schnitzel schneiden. Zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von 5-7 mm klopfen. Beide Seiten mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dünne, gleichmäßige Schnitzel garen schnell und bleiben knusprig, ohne auszutrocknen.

   2 kleine, entbeinte und hautlose Hähnchenbrüste (insgesamt etwa 300 g) Hähnchenbrust5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Den Salat zubereiten, während das Hähnchen kurz mit den Gewürzen ruht. Tomaten, Gurke und rote Zwiebel sehr fein würfeln, dann mit gehackter Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl und feinem Salz vermengen. Beiseitestellen, damit das Gemüse leicht würzt, aber nicht zu lange steht und wässrig wird.

   200 g Tomaten180 g Gurke40 g rote Zwiebel10 g gehackte Petersilie15 ml Zitronensaft10 ml Olivenöl2 g feines Salz
3. 3

   Eine Panierstraße vorbereiten: Das Weizenmehl auf einen flachen Teller geben, das Ei auf einem zweiten Teller verquirlen und die Semmelbrösel auf einem dritten mit der gehackten Petersilie mischen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Bröseln wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Eine dünne, gleichmäßige Panade brät sauberer als eine dicke.

   40 g Weizenmehl1 großes Ei80 g Semmelbrösel10 g gehackte Petersilie
4. 4

   Das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schnitzel 2-3 Minuten pro Seite braten, bei Bedarf portionsweise, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Die Hitze so regulieren, dass die Brösel gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen. Das Hähnchen ist gar, wenn das Innere nicht mehr rosa ist und die Kerntemperatur 74 C erreicht.

   80 ml neutrales Öl
5. 5

   Die Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt. Sofort mit dem israelischen Salat und den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.

   1, in Spalten geschnitten Zitrone

Ursprung & Geschichte

Schnitzel wurde durch die mitteleuropäisch-jüdische Küchentradition tief in der israelischen Hausmannskost verankert und später an lokale Vorlieben und Alltagszutaten angepasst. In Israel ist es besonders als Familienessen beliebt und wird oft mit Zitrone, Salat, Pommes oder in Pita serviert. Hähnchen ist heute üblicher als Kalb oder Schwein, was das Gericht zugleich praktisch und weit verbreitet macht.