Bubur Sumsum

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Palmzucker bei Bedarf aus dem Block hacken, die Pandanblätter verknoten und alles abmessen. Dieses Dessert ist schnell gekocht, daher hilft gute Vorbereitung, Klümpchen und Überkochen zu vermeiden.

   90 g Palmzucker, gehackt1 Blatt Pandanblatt, verknotet1/2 Blatt Pandanblatt, verknotet80 g Reismehl400 ml dünne Kokosmilch150 ml Wasser80 ml Wasser1/4 TL feines Salz1 Prise feines Salz
2. 2

   Den Sirup zubereiten: Palmzucker, 80 ml Wasser, Pandanblatt und eine Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 4-5 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und leicht sirupartig ist. Bei Bedarf abseihen und dann bei sehr niedriger Hitze warm halten.

   90 g Palmzucker, gehackt80 ml Wasser1/2 Blatt Pandanblatt, verknotet1 Prise feines Salz
3. 3

   In einem Topf das Reismehl mit 150 ml Wasser glatt rühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Das Mehl zuerst in kalte Flüssigkeit zu geben ist der Schlüssel für einen seidigen Brei ohne Klümpchen.

   80 g Reismehl150 ml Wasser
4. 4

   Nach und nach die dünne Kokosmilch einrühren und das verknotete Pandanblatt sowie das Salz zugeben. Den Topf bei niedriger bis mittelniedriger Hitze aufsetzen.

   400 ml dünne Kokosmilch1 Blatt Pandanblatt, verknotet1/4 TL feines Salz
5. 5

   Den Brei 8-10 Minuten unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Spatel kochen, bis er zu einer glatten, glänzenden, weich aufragenden Konsistenz eindickt. Den Topfboden und die Ecken gut abkratzen, damit alles gleichmäßig gart. Fertig ist er, wenn der rohe Mehlgeruch verschwunden ist und der Brei kurz sanfte Wellen hält, bevor er sich wieder setzt.

6. 6

   Das Pandanblatt entfernen. Den warmen Bubur auf 2 Schalen verteilen und etwa 2 Minuten stehen lassen, damit er sich leicht setzt.

7. 7

   Den warmen Palmzuckersirup kurz vor dem Servieren großzügig darüberlöffeln. Warm servieren, nach Belieben mit extra Sirup dazu.

Ursprung & Geschichte

Bubur Sumsum ist ein traditioneller indonesischer Süßbrei aus Reismehl und Kokosmilch, der häufig als Snack oder Dessert serviert wird. Er wird besonders mit der javanischen Küche verbunden und oft mit Gula-Merah-Sirup kombiniert, der cremige, herzhafte und karamellartige Aromen kontrastiert. Das Gericht bleibt wegen seiner Einfachheit, Erschwinglichkeit und wohltuenden Textur beliebt.