Halwa Puri mit Chana Masala

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten abmessen. In einer Schüssel Weizenmehl, feinen Grieß, Salz, Zucker und neutrales Öl für den Puri-Teig vermengen. Das warme Wasser nach und nach zugeben und alles etwa 5 Minuten zu einem festen, glatten Teig verkneten. Ein etwas festerer Teig hilft den Puris, schön aufzugehen und weniger fettig zu werden. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

   180 g Weizenmehl20 g feiner Grieß3 g Salz3 g Zucker10 g neutrales Öl110 ml warmes Wasser
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   Während der Teig ruht, das Halwa zubereiten. In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und die leicht angedrückten grünen Kardamomkapseln verrühren. Nur kurz zum Simmern bringen, damit sich der Zucker löst, dann bei niedriger Hitze warm halten.

   220 ml Wasser80 g Zucker3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
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   In einer anderen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze das neutrale Öl für das Halwa erwärmen und den feinen Grieß zugeben. Unter ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten rösten, bis er aromatisch duftet und leicht goldgelb ist. Durch das richtige Rösten bekommt das Halwa ein nussiges Aroma und schmeckt nicht mehlig.

   35 g neutrales Öl70 g feiner Grieß
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   Den heißen Zucker-Kardamom-Sirup vorsichtig zum gerösteten Grieß gießen; es wird kräftig aufblubbern. Unter Rühren 2 bis 3 Minuten glatt und dicklich kochen. Rosinen und die Hälfte der Mandelblättchen unterheben, dann abdecken und außerhalb der Hitze warm halten.

   220 ml Wasser80 g Zucker3 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt70 g feiner Grieß15 g Rosinen10 g blanchierte Mandeln, in Scheiben
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   Für das Chana Masala das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und ein paar Sekunden anrösten lassen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 6 bis 8 Minuten goldbraun braten; eine gute Bräunung bildet die Geschmacksbasis.

   20 g neutrales Öl3 g Kreuzkümmelsamen100 g Zwiebel, fein geschnitten
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   Grüne Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 30 Sekunden anbraten. Tomate, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Garam Masala und Salz einrühren. Kochen, bis die Tomate zerfällt und sich das Öl zu trennen beginnt, etwa 4 Minuten.

   1 kleine grüne Chili, fein gehackt10 g Ingwer-Knoblauch-Paste100 g Tomate, fein gehackt2 g gemahlener Kurkuma4 g gemahlener Koriander2 g Chilipulver2 g Garam Masala5 g Salz
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   Die gekochten Kichererbsen und das Wasser hinzufügen. Einige Kichererbsen mit dem Löffel leicht zerdrücken, damit die Sauce bindet, dann 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Masala die Kichererbsen umhüllt und eher löffelbar als wässrig ist. Mit frischem Koriander abschließen.

   240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft120 ml Wasser10 g frischer Koriander, gehackt
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   Den ruhenden Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer glatten Kugel formen. Falls nötig die Arbeitsfläche leicht ölen, dann jede Kugel zu einem etwa 10 bis 11 cm großen Kreis ausrollen, dabei die Dicke gleichmäßig halten, damit die Puris gleichmäßig aufgehen.

   180 g Weizenmehl20 g feiner Grieß3 g Salz3 g Zucker10 g neutrales Öl110 ml warmes Wasser
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   Das neutrale Öl zum Frittieren in einem kleinen, tiefen Topf auf etwa 190 C erhitzen. Jeweils einen ausgerollten Puri hineingleiten lassen und vorsichtig mit einem Schaumlöffel andrücken; er sollte innerhalb weniger Sekunden aufgehen. Pro Seite etwa 30 bis 45 Sekunden frittieren, bis er leicht goldbraun ist, dann gut abtropfen lassen. Die Hitze bei Bedarf anpassen: Ist das Öl zu kühl, saugen sich die Puris mit Öl voll; ist es zu heiß, bräunen sie, bevor sie aufgehen.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren
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    Die heißen Puris sofort mit warmem Suji-Halwa und Chana Masala servieren. Das Halwa mit den restlichen Mandelblättchen garnieren.

    10 g blanchierte Mandeln, in Scheiben

Ursprung & Geschichte

Halwa Puri ist ein beliebter pakistanischer Frühstücksteller, besonders am Wochenende, an Feiertagen und nach dem Morgengebet. Die Kombination aus aufgegangenem frittiertem Brot, süßem Grießhalwa und gewürzten Kichererbsen spiegelt die südasiatische Tradition wider, herzhafte und süße Elemente in einer festlichen Mahlzeit auszubalancieren. Varianten findet man in Lahore, Karachi und anderen Regionen, jeweils mit eigener bevorzugter Chana-Konsistenz und Schärfe.