Sucuklu Yumurta

Sucuklu Yumurta ist eine schnelle, wohltuende Pfanne mit sanft gestockten Eiern zwischen brutzelnden Scheiben würziger Sucuk. Butter, Tomate und Chili bilden eine reichhaltige, rötliche Basis, die beim Vermengen mit dem flüssigen Eigelb herrlich herzhaft wird.

Nährwerte · pro Portion

368kcal

20gProtein

4gCarbs

30gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Pfannenbasis

Sucuk-Wurst, in 5-mm-Scheiben geschnitten120 g

Butter20 g

Tomate, fein gewürfelt80 g

Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken1/2 TL

schwarzer Pfeffer1/4 TL

Eier und Finish

Eier4 große

Salz1/4 TL

glatte Petersilie, fein gehackt1 EL

Tipps

•Für den letzten Schritt einen Deckel verwenden; so stockt das Eiweiß schnell, ohne die Eier wenden zu müssen.
•Sucuk ist bereits gut gewürzt und salzig, daher die Eier nur leicht salzen und die Wurst nach Möglichkeit vorher probieren.
•Eine kleine Tomate bringt Frische, aber die Menge sollte gering bleiben, damit das Gericht reichhaltig und nicht wässrig wird.
•Traditionell schmeckt das Gericht hervorragend mit warmem Brot zum Dippen in Eigelb und würzige Butter.

Zubereitung

1
Die Sucuk in dünne Scheiben schneiden, die Tomate fein würfeln und die Petersilie hacken. Die Eier für ein saubereres Einlegen in die Pfanne einzeln in kleine Schälchen aufschlagen. Das beschleunigt die Zubereitung und verhindert, dass die Wurst zu lange gart, während die Eier vorbereitet werden.
120 g Sucuk-Wurst, in 5-mm-Scheiben geschnitten80 g Tomate, fein gewürfelt1 EL glatte Petersilie, fein gehackt4 große Eier
2
Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter zugeben und sobald sie schäumt, die Sucuk in einer Lage hineingeben. 1-2 Minuten braten, bis das orange-rote Fett austritt und sich die Ränder leicht kräuseln. In diesem Schritt nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh.
20 g Butter120 g Sucuk-Wurst, in 5-mm-Scheiben geschnitten
3
Die gewürfelte Tomate, den Aleppo-Pfeffer und den schwarzen Pfeffer zugeben. Etwa 2 Minuten unter ein- bis zweimaligem Rühren garen, bis die Tomate weicher wird und etwas von ihrer Rohheit verliert, aber nicht ganz trocken ist. Die Pfanne sollte glänzend und leicht sämig aussehen.
80 g Tomate, fein gewürfelt1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken1/4 TL schwarzer Pfeffer
4
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 4 kleine Mulden in die Pfanne machen und die Eier hineinschlagen. Mit dem Salz bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 2-4 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, oder länger, wenn Sie festere Eigelbe bevorzugen. Sanfte Hitze ist entscheidend, damit die Unterseite nicht zu fest wird, bevor die Oberseite stockt.
4 große Eier1/4 TL Salz
5
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie darüberstreuen. Sofort direkt aus der Pfanne servieren, nach Belieben mit Brot, solange die Eigelbe noch flüssig und die Sucuk schön saftig ist.
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Sucuklu Yumurta ist ein beliebtes türkisches Frühstücksgericht, das Eier mit Sucuk kombiniert, einer trocken gereiften, kräftig gewürzten Wurst, die in der ganzen Türkei verbreitet ist. Es ist ein Klassiker auf Kahvaltı-Tafeln, besonders am Wochenende, und wird für seine Schnelligkeit, Sättigung und sein intensives Aroma geschätzt.

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Zubereitung

Die Sucuk in dünne Scheiben schneiden, die Tomate fein würfeln und die Petersilie hacken. Die Eier für ein saubereres Einlegen in die Pfanne einzeln in kleine Schälchen aufschlagen. Das beschleunigt die Zubereitung und verhindert, dass die Wurst zu lange gart, während die Eier vorbereitet werden.

120 g Sucuk-Wurst, in 5-mm-Scheiben geschnitten80 g Tomate, fein gewürfelt1 EL glatte Petersilie, fein gehackt4 große Eier

Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter zugeben und sobald sie schäumt, die Sucuk in einer Lage hineingeben. 1-2 Minuten braten, bis das orange-rote Fett austritt und sich die Ränder leicht kräuseln. In diesem Schritt nicht zu lange braten, sonst wird sie zäh.

20 g Butter120 g Sucuk-Wurst, in 5-mm-Scheiben geschnitten

Die gewürfelte Tomate, den Aleppo-Pfeffer und den schwarzen Pfeffer zugeben. Etwa 2 Minuten unter ein- bis zweimaligem Rühren garen, bis die Tomate weicher wird und etwas von ihrer Rohheit verliert, aber nicht ganz trocken ist. Die Pfanne sollte glänzend und leicht sämig aussehen.

80 g Tomate, fein gewürfelt1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken1/4 TL schwarzer Pfeffer

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 4 kleine Mulden in die Pfanne machen und die Eier hineinschlagen. Mit dem Salz bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 2-4 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, oder länger, wenn Sie festere Eigelbe bevorzugen. Sanfte Hitze ist entscheidend, damit die Unterseite nicht zu fest wird, bevor die Oberseite stockt.

4 große Eier1/4 TL Salz

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie darüberstreuen. Sofort direkt aus der Pfanne servieren, nach Belieben mit Brot, solange die Eigelbe noch flüssig und die Sucuk schön saftig ist.

1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte