Jajecznica ze Szczypiorkiem

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Schnittlauch fein schneiden. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind; nicht zu viel Luft einarbeiten, da die Eimasse sonst schneller trocken wird. Wer das Brot warm möchte, jetzt den Toaster einschalten oder eine trockene Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.

   15 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten6 große Eier3 g feines Salz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Sanft schmelzen lassen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt; niedrige Hitze ist der Schlüssel für die weiche, cremige Textur einer guten Jajecznica.

   30 g ungesalzene Butter
3. 3

   Die verquirlten Eier hineingießen. Langsam und ständig mit einem Pfannenwender rühren, über den Pfannenboden schieben und die Eier immer wieder zusammenfalten. Sobald sich kleine, zarte Flocken bilden, den Großteil des Schnittlauchs zugeben und etwas für oben zurückbehalten.

   6 große Eier15 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten
4. 4

   1-2 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren und dabei sanft rühren, bis die Eier weich gestockt, aber noch glänzend und leicht cremig sind. Vom Herd nehmen, kurz bevor sie ganz fertig aussehen, da die Restwärme sie vollendet und saftig hält.

5. 5

   Das Roggenbrot nach Wunsch toasten und auf 2 Teller verteilen. Die Rühreier darauf oder daneben anrichten, den restlichen Schnittlauch darüberstreuen und sofort heiß und cremig servieren.

   4 Scheiben (ca. 120 g) Roggenbrot15 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Jajecznica ist die klassische polnische Art, Rühreier zuzubereiten, und ein Grundpfeiler des Frühstücks in vielen Haushalten des Landes. Sie wird oft schlicht mit Butter und Kräutern gemacht, regionale Varianten enthalten jedoch auch Pilze, Zwiebeln oder Kiełbasa. Die Schnittlauchversion ist besonders im Frühling und Sommer beliebt, wenn frische Kräuter reichlich vorhanden sind.