Pan con Chicharron

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Schweinebauchstücke rundum mit Knoblauch, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseitestellen, während du die übrigen Komponenten vorbereitest; schon kurze Würzezeit hilft, dass das Fleisch Geschmack annimmt.

   500 g Schweinebauch, ohne Schwarte, in 2 dicke Stücke geschnitten3 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Süßkartoffelscheiben in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1/4 TL Salz hinzufügen und sanft zum Kochen bringen. 8-10 Minuten garen, bis sie gerade weich, aber nicht zerfallend sind. Gut abgießen und beiseitestellen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft; so werden sie im Sandwich nicht wässrig.

   300 g Süßkartoffel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten1/4 TL Salz
3. 3

   Die Salsa criolla zubereiten, indem rote Zwiebel, Ají amarillo, Limettensaft, Koriander und 1/4 TL Salz in einer Schüssel vermengt werden. Gut durchmischen und die Zwiebel mit den Fingern leicht ausdrücken, damit sie etwas weicher wird. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Zwiebel milder wird und sich die Aromen verbinden.

   120 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten1 kleine Ají amarillo oder andere milde frische Chili, dünn geschnitten2 EL frisch gepresster Limettensaft2 EL Korianderblätter, grob gehackt1/4 TL Salz
4. 4

   Den gewürzten Schweinebauch zusammen mit 200 ml Wasser in eine schwere Pfanne oder Sautépfanne geben, die gerade groß genug ist. Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Fleisch größtenteils durch ist und etwas Fett ausgetreten ist. Das Wasser sollte am Ende fast verdampft sein.

   500 g Schweinebauch, ohne Schwarte, in 2 dicke Stücke geschnitten200 ml Wasser
5. 5

   Die Pfanne aufdecken, bei Bedarf das Pflanzenöl zugeben und weitere 8-10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis der Schweinebauch tief goldbraun und außen knusprig ist. Die Hitze so regulieren, dass die Oberfläche bräunt, ohne zu verbrennen. Das Fleisch ist fertig, wenn das Fett ausgelassen ist, die Ränder knusprig sind und der Kern vollständig gegart ist.

   500 g Schweinebauch, ohne Schwarte, in 2 dicke Stücke geschnitten1 EL Pflanzenöl
6. 6

   Den Schweinebauch auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Brötchen aufschneiden und 2-3 Minuten im Ofen erwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird und das Innere weich bleibt.

   2 Stück knusprige Brötchen
7. 7

   Den ruhenden Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden. Jedes Brötchen mit Süßkartoffelscheiben, Schweinebauch und einer großzügigen Portion Salsa criolla füllen. Kurz vor dem Servieren etwas von der Flüssigkeit der Salsa darüberlöffeln, damit alles noch frischer schmeckt.

   500 g Schweinebauch, ohne Schwarte, in 2 dicke Stücke geschnitten300 g Süßkartoffel, geschält und in dicke Scheiben geschnitten120 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten1 kleine Ají amarillo oder andere milde frische Chili, dünn geschnitten2 EL frisch gepresster Limettensaft2 EL Korianderblätter, grob gehackt2 Stück knusprige Brötchen

Ursprung & Geschichte

Pan con Chicharron ist ein beliebtes peruanisches Sandwich, besonders als kräftiges Frühstück oder spätes Vormittagsessen in Lima. Traditionell verbindet es Schweinefleisch, Süßkartoffel und Salsa criolla in knusprigem Brot und balanciert so Reichhaltigkeit, Süße und Säure auf eine Weise, die die klassische peruanische Aromenkombination widerspiegelt.