Poha

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den dicken Poha in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser 10-15 Sekunden kurz abspülen, dabei mit den Fingern vorsichtig wenden, damit alle Flocken befeuchtet werden. 5 Minuten abtropfen lassen; er sollte weich werden, aber noch seine Form behalten und nicht matschig werden.

   120 g dicker Poha (flacher Reis)
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   Während der Poha abtropft, die übrigen Zutaten vorbereiten: Zwiebel, grüne Chili und Koriander fein hacken, die Curryblätter abzupfen und die Zitrone halbieren.

   80 g Zwiebel, fein gehackt1 kleine (5 g) grüne Chili, fein gehackt10 g frischer Koriander, gehackt10 Blätter Curryblätter1/2 (ca. 15 ml Saft) Zitrone
3. 3

   Kurkuma und Salz über den abgetropften Poha streuen und mit den Fingern oder einer Gabel sehr behutsam unterheben, damit alles gleichmäßig bedeckt ist, ohne die Flocken zu zerbrechen.

   120 g dicker Poha (flacher Reis)1/2 TL Kurkuma3/4 TL Salz
4. 4

   Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfsamen hinzufügen und aufspringen lassen. Kreuzkümmelsamen und Curryblätter dazugeben und 10-15 Sekunden anrösten, bis es duftet. Die Hitze moderat halten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.

   15 ml neutrales Öl1 TL schwarze Senfsamen1/2 TL Kreuzkümmelsamen10 Blätter Curryblätter
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   Die gehackte Zwiebel und die grüne Chili hinzufügen. 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und gerade anfängt weich zu werden; nicht stark bräunen, sonst verliert der Poha seinen leichten Frühstückscharakter.

   80 g Zwiebel, fein gehackt1 kleine (5 g) grüne Chili, fein gehackt
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   Den gewürzten Poha hinzufügen und das Wasser darüberträufeln. 1-2 Minuten vorsichtig unterheben, bis alles durchgewärmt und gleichmäßig gelb ist. Wirkt er trocken, 30 Sekunden zugedeckt ziehen lassen; wirkt er feucht, offen lassen und leicht umrühren. Die Körner sollten weich, locker und getrennt bleiben.

   120 g dicker Poha (flacher Reis)30 ml Wasser
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   Die Hitze ausschalten. Den gehackten Koriander unterheben und den Zitronensaft darüber auspressen. Vorsichtig mischen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Sofort warm und locker servieren.

   10 g frischer Koriander, gehackt1/2 (ca. 15 ml Saft) Zitrone

Ursprung & Geschichte

Poha ist ein beliebtes Frühstücksgericht in West- und Zentralindien, besonders in Maharashtra und Madhya Pradesh, wo flacher Reis schnell mit Gewürzen und Aromaten zubereitet wird. Seine Beliebtheit verdankt es dem günstigen Preis, der schnellen Zubereitung, der Leichtigkeit und der Anpassungsfähigkeit an regionale Vorlieben; viele Varianten enthalten Erdnüsse, Kartoffeln oder geraspelte Kokosnuss.