Poha
Poha ist leicht, locker und angenehm würzig, mit dem erdigen Aroma von Kurkuma, knackenden Senfsamen und duftenden Curryblättern. Frische Zitrone und Koriander heben das Gericht hervor und machen es zu einem einfachen, aber wunderbar sättigenden Frühstück oder Snack.
Ingredients
Poha-Basis
- 120 gdicker Poha (flacher Reis)
- 80 gZwiebel, fein gehackt
- 1 kleine (5 g)grüne Chili, fein gehackt
- 10 BlätterCurryblätter
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
- 1/2 (ca. 15 ml Saft)Zitrone
- 1/2 TLKurkuma
- 3/4 TLSalz
Temperieren
- 15 mlneutrales Öl
- 1 TLschwarze Senfsamen
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
Zum Fertigstellen
- 30 mlWasser
Instructions
- 1
Den dicken Poha in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser 10-15 Sekunden kurz abspülen, dabei mit den Fingern vorsichtig wenden, damit alle Flocken befeuchtet werden. 5 Minuten abtropfen lassen; er sollte weich werden, aber noch seine Form behalten und nicht matschig werden.
- 2
Während der Poha abtropft, die übrigen Zutaten vorbereiten: Zwiebel, grüne Chili und Koriander fein hacken, die Curryblätter abzupfen und die Zitrone halbieren.
- 3
Kurkuma und Salz über den abgetropften Poha streuen und mit den Fingern oder einer Gabel sehr behutsam unterheben, damit alles gleichmäßig bedeckt ist, ohne die Flocken zu zerbrechen.
- 4
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die schwarzen Senfsamen hinzufügen und aufspringen lassen. Kreuzkümmelsamen und Curryblätter dazugeben und 10-15 Sekunden anrösten, bis es duftet. Die Hitze moderat halten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
- 5
Die gehackte Zwiebel und die grüne Chili hinzufügen. 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird und gerade anfängt weich zu werden; nicht stark bräunen, sonst verliert der Poha seinen leichten Frühstückscharakter.
- 6
Den gewürzten Poha hinzufügen und das Wasser darüberträufeln. 1-2 Minuten vorsichtig unterheben, bis alles durchgewärmt und gleichmäßig gelb ist. Wirkt er trocken, 30 Sekunden zugedeckt ziehen lassen; wirkt er feucht, offen lassen und leicht umrühren. Die Körner sollten weich, locker und getrennt bleiben.
- 7
Die Hitze ausschalten. Den gehackten Koriander unterheben und den Zitronensaft darüber auspressen. Vorsichtig mischen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Sofort warm und locker servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwende dicken Poha statt dünnen Poha; dünne Flocken werden zu schnell matschig.
- •Die Dauer des Abspülens ist wichtig: kurzes Abspülen macht die Flocken weich, Einweichen hingegen lässt sie aufquellen und matschig werden.
- •Für eine etwas reichhaltigere Variante im Maharashtrian-Stil 20 g geröstete Erdnüsse zusammen mit dem Temperieren hinzufügen; dadurch ändern sich Nährwerte und Allergene.
- •Mit zusätzlichen Zitronenspalten und heißem Tee servieren – so schmeckt es wie ein klassisches Frühstück.
Background
Poha ist ein beliebtes Frühstücksgericht in West- und Zentralindien, besonders in Maharashtra und Madhya Pradesh, wo flacher Reis schnell mit Gewürzen und Aromaten zubereitet wird. Seine Beliebtheit verdankt es dem günstigen Preis, der schnellen Zubereitung, der Leichtigkeit und der Anpassungsfähigkeit an regionale Vorlieben; viele Varianten enthalten Erdnüsse, Kartoffeln oder geraspelte Kokosnuss.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free