Uova in Purgatorio

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: den Knoblauch schneiden, den Pecorino Romano reiben und größere Basilikumblätter grob zupfen. Die Dosentomaten mit den Händen oder einem Löffel leicht zerdrücken, damit die Sauce gleichmäßig gart. Eine mittelgroße Pfanne oder eine flache Sauteuse bei mittlerer Hitze bereitstellen.

2. 2

   Das Olivenöl in die Pfanne geben. Wenn es warm, aber nicht rauchend ist, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken zugeben. 30-60 Sekunden unter häufigem Rühren garen, bis der Knoblauch duftet und gerade beginnt, blassgolden zu werden; nicht dunkel bräunen lassen, sonst wird er bitter.

3. 3

   Die zerdrückten Tomaten, das feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Gut umrühren und zu einem lebhaften Simmern bringen. 10-12 Minuten kochen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eindickt und sich am Rand etwas Öl absetzt. Wenn sie zu schnell reduziert, die Hitze senken; die Sauce soll locker genug bleiben, um die Eier zu pochieren.

4. 4

   Etwa die Hälfte des Basilikums einstreuen. 4 kleine Mulden in die Sauce machen und in jede Mulde 1 Ei aufschlagen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 4-6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, die Eigelbe aber noch weich sind, oder länger, wenn du festere Eigelbe bevorzugst. Nach 4 Minuten prüfen, damit die Eier nicht zu weit garen.

5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen; die Restwärme setzt das Eiweiß sanft fertig. Mit Pecorino Romano und dem restlichen Basilikum bestreuen. Die Eier mit der Sauce in flache Schalen geben und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine glattere Sauce die Tomaten vor dem Kochen feiner zerdrücken; für eine rustikale Version größere Stücke belassen.
• •Wenn deine Pfanne keinen Deckel hat, während des Pochierens fest mit Alufolie oder einem großen Backblech abdecken.
• •Nach Wunsch mit geröstetem Brot servieren; es ist jedoch nicht in der Nährwertangabe enthalten.
• •Für eine mildere Version die Chiliflocken auf 1/4 TL reduzieren.

Background