Huevos con Chorizo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine mittelgroße beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Um Zeit zu sparen, Tomate, Zwiebel, Jalapeño und Koriander zuerst würfeln, in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und als frische Salsa beiseitestellen. Die Würfel klein halten, damit die Salsa ausgewogen und löffelbar bleibt.

2. 2

   Die Kartoffel schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, damit sie schnell gart. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Kartoffel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Würfel zart sind und an den Rändern leicht goldbraun werden. Wenn sie zu schnell Farbe annehmen, bevor sie weich sind, die Hitze etwas reduzieren.

3. 3

   Die Chorizo zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender zerdrücken und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie gar, aromatisch und von ihrem roten Fett umgeben ist. Dabei umrühren, damit die Kartoffeln überzogen werden, die Chorizo aber nicht anbrennt.

4. 4

   Während die Chorizo brät, die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie mit Salz und schwarzem Pfeffer vermischt sind. Nicht zu stark schlagen; leicht verquirlte Eier bleiben zarter.

5. 5

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eier in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten vorsichtig mit Chorizo und Kartoffeln falten, dabei mit breiten Bewegungen über den Pfannenboden schaben, bis die Eier weich gestockt, aber noch saftig sind. Sofort vom Herd nehmen; die Resthitze erledigt den Rest.

6. 6

   Huevos con Chorizo auf Teller geben und mit der frischen Salsa toppen oder dazu servieren. Sofort heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine echte 15-Minuten-Version die Kartoffelwürfel klein halten und eine festkochende Kartoffel verwenden, die ihre Form behält und schneller gart.
• •Wenn die Chorizo sehr fettig ist, kann man vor dem Zugeben der Eier etwas ausgelassenes Fett abgießen, aber genug in der Pfanne lassen, um das Gericht zu würzen.
• •Nach Wunsch mit warmen Maistortillas, Refried Beans oder Avocadoscheiben servieren; diese sind jedoch nicht in der Nährwertberechnung enthalten.
• •Für mildere Schärfe vor dem Schneiden die Kerne und Scheidewände der Jalapeño entfernen.

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