Huevos con Chorizo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine mittelgroße beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Um Zeit zu sparen, Tomate, Zwiebel, Jalapeño und Koriander zuerst würfeln, in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und als frische Salsa beiseitestellen. Die Würfel klein halten, damit die Salsa ausgewogen und löffelbar bleibt.

   120 g reife Tomate, fein gewürfelt50 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt15 g Jalapeño, fein gewürfelt10 g frischer Koriander, gehackt2 g Salz
2. 2

   Die Kartoffel schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, damit sie schnell gart. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Kartoffel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Würfel zart sind und an den Rändern leicht goldbraun werden. Wenn sie zu schnell Farbe annehmen, bevor sie weich sind, die Hitze etwas reduzieren.

   180 g festkochende Kartoffel, geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten10 ml neutrales Öl
3. 3

   Die Chorizo zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender zerdrücken und 3 bis 4 Minuten braten, bis sie gar, aromatisch und von ihrem roten Fett umgeben ist. Dabei umrühren, damit die Kartoffeln überzogen werden, die Chorizo aber nicht anbrennt.

   120 g mexikanische Chorizo, falls nötig Darm entfernt180 g festkochende Kartoffel, geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten
4. 4

   Während die Chorizo brät, die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie mit Salz und schwarzem Pfeffer vermischt sind. Nicht zu stark schlagen; leicht verquirlte Eier bleiben zarter.

   4 große Eier1 g Salz0.5 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eier in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten vorsichtig mit Chorizo und Kartoffeln falten, dabei mit breiten Bewegungen über den Pfannenboden schaben, bis die Eier weich gestockt, aber noch saftig sind. Sofort vom Herd nehmen; die Resthitze erledigt den Rest.

   4 große Eier120 g mexikanische Chorizo, falls nötig Darm entfernt180 g festkochende Kartoffel, geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten
6. 6

   Huevos con Chorizo auf Teller geben und mit der frischen Salsa toppen oder dazu servieren. Sofort heiß servieren.

   120 g reife Tomate, fein gewürfelt50 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt15 g Jalapeño, fein gewürfelt10 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Huevos con chorizo ist ein beliebtes mexikanisches Frühstück aus Rührei mit frischer mexikanischer Chorizo, oft ergänzt durch regionale Zutaten wie Kartoffeln, Chili oder Salsa. Es ist in Haushalten und Fondas verbreitet, wo sein kräftiger Geschmack, der geringe Preis und die schnelle Zubereitung es zu einem klassischen Morgengericht machen.