Chorizo al Vino

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Knoblauch dünn schneiden und Wein sowie Gewürze abmessen. Wenn die Chorizo möglichst gleichmäßig geschnitten ist, gart sie gleichmäßig und bekommt eine schöne Glasur.

2. 2

   Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo nebeneinander hineingeben und 2-3 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie leicht gebräunt ist und das paprikarote Fett austritt. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.

3. 3

   Den Rotwein angießen und Lorbeerblatt, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zu lebhaftem Simmern bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 10-12 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis der Wein zu einer glänzenden, leicht sirupartigen Sauce reduziert ist, die die Chorizo überzieht. Wenn die Pfanne zu schnell trocken wird, die Hitze reduzieren; die Sauce soll einkochen, nicht anbrennen.

4. 4

   Lorbeerblatt und Thymianstiele entfernen. Die Chorizo 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit die Sauce besser haftet und sich das Fett etwas setzt.

5. 5

   Heiß servieren, die klebrige Weinglasur darüberlöffeln und das knusprige Brot zum Auftunken der Sauce dazureichen.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwende halb gereifte spanische Chorizo, keine frische Rohwurst; das klassische Gericht lebt von der festen Textur und dem rauchigen Paprikaaroma der gereiften Chorizo.
• •Ein junger, trockener spanischer Rotwein wie Rioja oder Tempranillo passt gut. Süßen Wein solltest du vermeiden, da die Glasur sonst zu schwer wirkt.
• •Wenn du eine etwas dickere Glasur möchtest, 1-2 Minuten länger köcheln lassen, aber gut aufpassen, denn die Sauce kann schnell von glänzend zu verbrannt kippen.
• •Das Gericht ist als Tapa hervorragend, passt aber auch gut zu Bratkartoffeln oder einem einfachen grünen Salat.

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