Dau hu xa ot hat dieu
Dieses schnelle Pfannengericht kombiniert goldenen Tofu mit dem frischen Duft von Zitronengras, milder Schärfe von Chili, knackigem Gemüse und buttrigen Cashews. Die Sauce ist leicht, aber würzig und umhüllt alles gerade genug, um das Gericht frisch, schnell und sehr zufriedenstellend zu machen.
Ingredients
Pfannensauce
- 20 mlhelle Sojasauce
- 15 mlvegetarische Fischsauce
- 15 mlWasser
- 5 gZucker
Tofu und Aromaten
- 300 gfester Tofu, abgetropft und trocken getupft
- 1 Stängel (ca. 15 g)Zitronengras, sehr fein gehackt
- 2 Zehen (ca. 8 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 kleinerote Chili, dünn geschnitten
- 2Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
Gemüse und Nüsse
- 100 grote Paprika, dünn geschnitten
- 100 ggrüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 40 ggeröstete, ungesalzene Cashews
Zum Braten und Vollenden
- 20 mlneutrales Öl
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Die Pfannensauce in einer kleinen Schüssel anrühren: helle Sojasauce, vegetarische Fischsauce, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. So verteilt sich die Würze gleichmäßig in der Pfanne und eine Stelle wird nicht zu salzig.
- 2
Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Das Zitronengras sehr fein hacken, den Knoblauch schneiden, die Chili in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln vorbereiten, die Paprika schneiden und die grünen Bohnen putzen. Alles klein und griffbereit zu haben ist wichtig, weil das Braten sehr schnell geht.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. 10 ml des neutralen Öls zugeben, dann den Tofu in einer Lage hineingeben. 3-4 Minuten braten, ein- bis zweimal wenden, bis er auf mindestens zwei Seiten leicht goldbraun ist. Nicht ständig bewegen, sonst zerbricht er, bevor er Farbe annimmt.
- 4
Den Tofu an den Rand schieben oder kurz auf einen Teller nehmen. Das restliche Öl zugeben, dann Zitronengras, Knoblauch und Chili etwa 20-30 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Paprika und grüne Bohnen zugeben und 2-3 Minuten unter Wenden braten, bis das Gemüse leuchtend und gerade bissfest ist.
- 5
Den Tofu wieder in die Pfanne geben, falls er herausgenommen wurde. Die Pfannensauce angießen und Frühlingszwiebeln, Cashews und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 1-2 Minuten durchschwenken, bis die Sauce Tofu und Gemüse leicht überzieht und die Frühlingszwiebeln gerade weich werden. Die Pfanne sollte lebhaft bleiben; wenn sie zu schnell trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Wasser ausgleichen, dann sofort servieren, solange die Tofuränder noch knusprig und das Gemüse frisch ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die schnellste 15-Minuten-Zubereitung bereits geputzte grüne Bohnen kaufen und eine breite Pfanne verwenden, damit der Tofu schnell bräunt.
- •Festen oder extra festen Tofu verwenden; wenn er sehr feucht ist, vor dem Braten einige Minuten mit Küchenpapier ausdrücken.
- •Vegetarische Fischsauce gibt dem Gericht ein authentischeres vietnamesisches Profil als Sojasauce allein; falls nicht verfügbar, durch weitere 10 ml helle Sojasauce plus einen Spritzer Limette am Tisch ersetzen.
- •Mit gedämpftem Jasminreis servieren, wenn das Gericht sättigender sein soll; die Nährwerte unten beziehen sich nur auf die Pfanne.
Background
Vietnamesische Pfannengerichte bauen ihr Aroma oft schnell mit duftenden Zutaten wie Zitronengras, Knoblauch und Chili auf und balancieren herzhafte, süße und frische Noten. Während Fischsauce in vielen vietnamesischen Gerichten traditionell ist, sind vegetarische Varianten mit Tofu und pflanzlicher Fischsauce in der Hausküche und in buddhistisch geprägten Mahlzeiten verbreitet.
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