Kaju Masala

Ingredients

Instructions

1. 1

   40 g der Cashews 15 Minuten im heißen Wasser einweichen, damit sie für die Sauce weich werden. Die restlichen 100 g Cashews beiseitelegen, damit sie im fertigen Curry ganz bleiben und für Textur sorgen.

2. 2

   Während die Cashews einweichen, einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und neutrales Öl hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die geschnittene Zwiebel und die Kardamomkapseln hinzufügen und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und nur leicht goldgelb ist, nicht dunkel gebräunt; so bleibt die Sauce reichhaltig und orange statt dunkel.

3. 3

   Den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Die gehackten Tomaten, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Koriander, Kurkuma und 3 g des Salzes hinzufügen. 8-10 Minuten garen, dabei die Tomaten beim Weichwerden rühren und zerdrücken, bis die Mischung dick, glänzend ist und sich das Fett am Rand zu trennen beginnt.

4. 4

   Die gekochte Masala in einen Mixer geben. Die eingeweichten 40 g Cashews samt Einweichwasser hinzufügen und alles vollständig glatt pürieren. Für eine besonders seidige Restaurant-Textur mindestens 1 Minute mixen und bei Bedarf einmal den Rand abstreifen.

5. 5

   Die glatte Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze zurück in den Topf geben. Die restlichen 100 g Cashews, 150 ml Wasser, Garam Masala, Zucker und die restlichen 2 g Salz hinzufügen. Sanft 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Cashews leicht weich sind, aber noch Biss haben und die Sauce den Löffelrücken überzieht.

6. 6

   Die Hitze reduzieren und die Sahne sowie das zerbröselte Kasuri Methi einrühren. 1-2 Minuten nur ganz sanft köcheln lassen; nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen, sonst verliert die Sauce ihren samtigen Abschluss. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7. 7

   Die Hitze ausschalten und das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Naan, Paratha oder Jeera-Reis servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine reichhaltigere Version die 100 g ganzen Cashews vor dem Zugeben 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
• •Kashmiri-Chilipulver sorgt für Farbe und milde Schärfe; bei schärferem Chilipulver die Menge reduzieren.
• •Sind die Tomaten sehr sauer, 1-2 g zusätzlichen Zucker zugeben, um die Sauce auszubalancieren.
• •Ein Hochleistungsmixer sorgt für die glatteste Sauce, man kann die pürierte Sauce aber auch durch ein feines Sieb streichen, wenn sie besonders fein sein soll.

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