Kaju Masala

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   40 g der Cashews 15 Minuten im heißen Wasser einweichen, damit sie für die Sauce weich werden. Die restlichen 100 g Cashews beiseitelegen, damit sie im fertigen Curry ganz bleiben und für Textur sorgen.

   140 g Cashews200 ml heißes Wasser
2. 2

   Während die Cashews einweichen, einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und neutrales Öl hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die geschnittene Zwiebel und die Kardamomkapseln hinzufügen und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und nur leicht goldgelb ist, nicht dunkel gebräunt; so bleibt die Sauce reichhaltig und orange statt dunkel.

   25 g Butter10 ml neutrales Öl120 g Zwiebel, fein geschnitten2 grüne Kardamomkapseln
3. 3

   Den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Die gehackten Tomaten, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Koriander, Kurkuma und 3 g des Salzes hinzufügen. 8-10 Minuten garen, dabei die Tomaten beim Weichwerden rühren und zerdrücken, bis die Mischung dick, glänzend ist und sich das Fett am Rand zu trennen beginnt.

   12 g Knoblauchzehen, gehackt12 g frischer Ingwer, gehackt220 g Tomaten, grob gehackt4 g Kashmiri-Chilipulver4 g gemahlener Koriander1 g Kurkuma5 g Salz
4. 4

   Die gekochte Masala in einen Mixer geben. Die eingeweichten 40 g Cashews samt Einweichwasser hinzufügen und alles vollständig glatt pürieren. Für eine besonders seidige Restaurant-Textur mindestens 1 Minute mixen und bei Bedarf einmal den Rand abstreifen.

   140 g Cashews200 ml heißes Wasser
5. 5

   Die glatte Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze zurück in den Topf geben. Die restlichen 100 g Cashews, 150 ml Wasser, Garam Masala, Zucker und die restlichen 2 g Salz hinzufügen. Sanft 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Cashews leicht weich sind, aber noch Biss haben und die Sauce den Löffelrücken überzieht.

   140 g Cashews150 ml Wasser3 g Garam Masala3 g Zucker5 g Salz
6. 6

   Die Hitze reduzieren und die Sahne sowie das zerbröselte Kasuri Methi einrühren. 1-2 Minuten nur ganz sanft köcheln lassen; nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen, sonst verliert die Sauce ihren samtigen Abschluss. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   60 ml Sahne1 g Kasuri Methi, zerbröselt
7. 7

   Die Hitze ausschalten und das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Naan, Paratha oder Jeera-Reis servieren.

   8 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Kaju Masala ist ein beliebtes nordindisches Curry im Restaurantstil, das auf Cashews in einer reichhaltigen Zwiebel-Tomaten-Sauce basiert. Es spiegelt die von der Mogulküche geprägte Vorliebe für luxuriöse Nüsse, Sahne, Butter und warme Gewürze wider, die viele festliche vegetarische Gerichte in Nordindien geprägt hat.