Insalata di Pere e Gorgonzola
Dieser schnelle Salat balanciert pfeffrigen Rucola, saftige Birne, cremigen Gorgonzola und knackige Walnüsse in jedem Bissen. Ein einfaches Honig-Zitronen-Dressing verbindet süße, bittere, säuerliche und kräftige Noten zu einer eleganten italienischen Vorspeise oder einem leichten Mittagessen.
Ingredients
Salat
- 80 gRucola
- 1 mittelgroße (180 g)reife, aber feste Birne
- 60 gGorgonzola
- 30 gWalnüsse
Honig-Zitronen-Dressing
- 20 mlnatives Olivenöl extra
- 15 mlZitronensaft
- 10 gHonig
- 1 gfeines Meersalz
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Den Rucola gründlich waschen und trocknen, damit das Dressing haftet statt abzurutschen. Die Birne halbieren, entkernen und dünn schneiden; für eine schönere Optik die Schale für Farbe und Struktur dranlassen. Den Gorgonzola in mundgerechte Stücke zerbröseln und die Walnüsse mit den Händen grob zerbrechen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert und glänzt. Abschmecken: Es sollte süß, frisch und herzhaft ausgewogen sein; bei sehr süßer Birne mit ein paar zusätzlichen Tropfen Zitrone nachhelfen.
- 3
Den Rucola in eine Schüssel geben und etwa zwei Drittel des Dressings darüberträufeln. Vorsichtig mischen, bis die Blätter nur leicht überzogen sind; zu viel Dressing würde den Salat beschweren.
- 4
Den angemachten Rucola auf 2 Teller verteilen. Die Birnenscheiben darauf anrichten, dann Gorgonzola und Walnüsse darüberstreuen. Das restliche Dressing darüberlöffeln und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange die Blätter knackig und die Birne frisch ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur eine Birne wählen, die duftet und gerade reif ist; zu weiche Birne wird im Salat schnell matschig.
- •Wer einen milderen Blauschimmelgeschmack bevorzugt, lässt den Gorgonzola 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor er ihn zerbröselt, damit er sich auf dem Teller feiner mit dem Dressing verbindet.
- •Dieser Salat passt gut zu knusprigem Brot oder als Vorspeise zu Risotto oder gegrilltem Gemüse.
- •Für mehr Substanz ein paar feine Fenchelspäne oder eine kleine Handvoll gekochten Farro hinzufügen, wobei sich Nährwerte und Garzeit ändern.
Background
Die Kombination aus Obst, kräftigem Käse und bitterem Blattgemüse ist ein klassisches Motiv der norditalienischen Küche, besonders in Regionen, in denen Birnen, Walnüsse und Blauschimmelkäse reichlich vorhanden sind. Gorgonzola, einer der ältesten Blauschimmelkäse Italiens, wird traditionell mit süßen Elementen wie Honig oder reifem Obst kombiniert, was diesen Salat zu einem natürlichen modernen Ausdruck dieser regionalen Aromen macht.
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