Insalata di Pere e Gorgonzola

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Rucola gründlich waschen und trocknen, damit das Dressing haftet statt abzurutschen. Die Birne halbieren, entkernen und dünn schneiden; für eine schönere Optik die Schale für Farbe und Struktur dranlassen. Den Gorgonzola in mundgerechte Stücke zerbröseln und die Walnüsse mit den Händen grob zerbrechen.

   80 g Rucola1 mittelgroße (180 g) reife, aber feste Birne60 g Gorgonzola30 g Walnüsse
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert und glänzt. Abschmecken: Es sollte süß, frisch und herzhaft ausgewogen sein; bei sehr süßer Birne mit ein paar zusätzlichen Tropfen Zitrone nachhelfen.

   20 ml natives Olivenöl extra15 ml Zitronensaft10 g Honig1 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Den Rucola in eine Schüssel geben und etwa zwei Drittel des Dressings darüberträufeln. Vorsichtig mischen, bis die Blätter nur leicht überzogen sind; zu viel Dressing würde den Salat beschweren.

   80 g Rucola20 ml natives Olivenöl extra15 ml Zitronensaft10 g Honig1 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den angemachten Rucola auf 2 Teller verteilen. Die Birnenscheiben darauf anrichten, dann Gorgonzola und Walnüsse darüberstreuen. Das restliche Dressing darüberlöffeln und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange die Blätter knackig und die Birne frisch ist.

   80 g Rucola1 mittelgroße (180 g) reife, aber feste Birne60 g Gorgonzola30 g Walnüsse20 ml natives Olivenöl extra15 ml Zitronensaft10 g Honig1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Die Kombination aus Obst, kräftigem Käse und bitterem Blattgemüse ist ein klassisches Motiv der norditalienischen Küche, besonders in Regionen, in denen Birnen, Walnüsse und Blauschimmelkäse reichlich vorhanden sind. Gorgonzola, einer der ältesten Blauschimmelkäse Italiens, wird traditionell mit süßen Elementen wie Honig oder reifem Obst kombiniert, was diesen Salat zu einem natürlichen modernen Ausdruck dieser regionalen Aromen macht.