Beef and Broccoli
Dieses schnelle Pfannengericht verbindet zarte Rindfleischstreifen mit leuchtend grünem Brokkoli in einer glänzenden Austernsauce mit Soja, Knoblauch und Ingwer. Es ist tief herzhaft, leicht süß und ideal für ein schnelles, zufriedenstellendes Abendessen unter der Woche.
Ingredients
Marinade für das Rindfleisch
- 250 gRinderflanksteak, dünn gegen die Faser geschnitten
- 10 mlhelle Sojasauce
- 8 gSpeisestärke
- 5 mlSesamöl
Pfannensauce
- 30 mlAusternsauce
- 15 mlhelle Sojasauce
- 5 mldunkle Sojasauce
- 4 gSpeisestärke
- 60 mlWasser
- 4 gZucker
Gemüse und Aromaten
- 300 gBrokkoli
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 10 gfrischer Ingwer, fein gehackt
Zum Braten
- 15 mlneutrales Öl
- 30 mlWasser
Instructions
- 1
Das Rindfleisch so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden. In einer Schüssel das Rindfleisch mit Sojasauce, Speisestärke und Sesamöl vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Während Sie Sauce und Brokkoli vorbereiten, stehen lassen; diese kurze Marinade hilft dem Fleisch, zart zu bleiben und schnell Farbe anzunehmen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Speisestärke, Wasser und Zucker glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Neben den Herd stellen, denn beim Pfannenrühren geht alles sehr schnell.
- 3
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und, falls die Stiele dick sind, schälen und dünn schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. 5 ml des neutralen Öls zugeben, dann den Brokkoli und 30 ml Wasser hinzufügen. 1 bis 2 Minuten zugedeckt dämpfen, bis er leuchtend grün und gerade bissfest ist, dann auf einen Teller geben.
- 4
Den Wok wieder stark erhitzen. 10 ml neutrales Öl zugeben und das Rindfleisch in einer Lage verteilen. 30 bis 45 Sekunden ungestört anbraten, damit es brät statt zu dämpfen, dann etwa 1 Minute weiterbraten, bis es größtenteils gebräunt, aber noch nicht ganz durch ist.
- 5
Knoblauch und Ingwer zum Rindfleisch geben und 15 bis 20 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet. Den Knoblauch nicht dunkel werden lassen, sonst kann er bitter schmecken.
- 6
Den Brokkoli wieder in den Wok geben. Die Sauce noch einmal umrühren, damit sich die Speisestärke wieder verteilt, dann zugießen. 1 bis 2 Minuten ständig schwenken, bis die Sauce aufkocht, glänzt und Rindfleisch sowie Brokkoli überzieht. Das Rindfleisch sollte gerade gar und der Brokkoli bissfest sein. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die schnellsten 15 Minuten Garzeit das Rindfleisch bereits dünn geschnitten kaufen oder vor dem Schneiden 10 Minuten anfrieren.
- •Eine sehr heiße Pfanne verwenden und bei kleiner Pfanne in Portionen arbeiten; zu viel auf einmal lässt das Rindfleisch Wasser ziehen und grau werden.
- •Nach Belieben mit gedämpftem Jasminreis servieren; die Nährwerte unten beziehen sich nur auf das Pfannengericht.
- •Wenn Sie weicheren Brokkoli bevorzugen, ihn vor dem Zurückgeben in die Sauce 1 Minute länger dämpfen.
Background
Beef and Broccoli ist ein chinesisch-amerikanischer Restaurantklassiker und kein traditionelles Gericht aus China. Es wurde von kantonesischen Pfannentechniken und geschmorten Rindfleischgerichten inspiriert, in den USA jedoch mit Brokkoli statt chinesischem Gai Lan angepasst, wodurch die heute in Take-away-Menüs verbreitete glänzende, herzhafte Version entstand.
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