Orecchiette con Cime di Rapa
Diese apulische Pasta ist schlicht, kräftig und wunderbar herzhaft: kleine ohrförmige Orecchiette nehmen eine seidige Sauce aus Olivenöl, Sardellen, Knoblauch und Chili auf, während zarter Stängelkohl eine angenehme Bitternote beisteuert. Mit scharfem Pecorino vollendet ist es ein schnelles, sättigendes Gericht, das weit mehr schmeckt als die Summe seiner einfachen Zutaten.
Ingredients
Pasta und Gemüse
- 180 gOrecchiette
- 300 gStängelkohl (Cime di rapa)
- 10 gfeines Meersalz
Würzung
- 35 mlnatives Olivenöl extra
- 3 Zehen, dünn geschnittenKnoblauch
- 4 Filets (20 g)Sardellenfilets
- 1/2 TLgetrocknete Chiliflocken
- 25 gPecorino Romano, fein gerieben
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Stängelkohl putzen, sehr harte Stielenden entfernen und Stiele, Blätter und Röschen grob in mundgerechte Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Knoblauch dünn schneiden und den Pecorino reiben.
- 2
Das kochende Wasser kräftig mit dem feinen Meersalz salzen. Die Orecchiette zugeben und 5 Minuten kochen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- 3
Den gehackten Stängelkohl in denselben Topf geben und weitere 4-5 Minuten garen, bis die Pasta al dente und das Gemüse zart, aber noch leuchtend ist. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser zurückbehalten.
- 4
Während die Pasta kocht, das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch, die Sardellenfilets und die Chiliflocken zugeben. 1-2 Minuten sanft garen und rühren, bis sich die Sardellen im Öl auflösen und der Knoblauch leicht goldgelb wird; den Knoblauch nicht zu stark bräunen, sonst schmeckt er bitter.
- 5
Die Orecchiette und den Stängelkohl abgießen und in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken und bei Bedarf einen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben, damit eine glänzende, leicht emulgierte Sauce entsteht, die die Pasta überzieht statt sich in der Pfanne zu sammeln.
- 6
Die Hitze ausschalten und den Großteil des Pecorino Romano sowie den schwarzen Pfeffer zugeben. Noch einmal durchschwenken, bis der Käse in der Sauce schmilzt. Vor dem Nachsalzen abschmecken, da Sardellen und Pecorino bereits salzig sind.
- 7
Auf 2 warme Schalen verteilen, mit dem restlichen Pecorino vollenden und sofort servieren. Die ideale Konsistenz ist leicht sämig, mit zartem Gemüse und Pasta, die noch etwas Biss hat.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn der Stängelkohl sehr bitter ist, 1 Minute blanchieren, bevor er ins Nudelwasser kommt; das mildert die Bitterkeit, ohne den Charakter zu verlieren.
- •Mehr Nudelwasser zurückbehalten, als man zu brauchen glaubt; dieses Gericht lebt davon, dass das stärkehaltige Wasser Öl, Sardellen und Käse zu einem seidigen Mantel verbindet.
- •Für ein rustikaleres, traditionelleres Ergebnis etwas vom Stängelkohl beim Schwenken leicht zerdrücken.
- •Wer möchte, kann obenauf ein paar geröstete Semmelbrösel geben, das ist aber optional.
Background
Orecchiette con cime di rapa ist ein klassisches Gericht aus Apulien, besonders aus Bari und Umgebung. Es steht für die cucina povera Süditaliens, in der Pasta, Bittergemüse, Olivenöl und eingelegter Fisch zu tief aromatischen, preiswerten Mahlzeiten kombiniert wurden. Sardellen und Chili bereichern das Gericht, ohne den charakteristischen Geschmack des Gemüses zu überdecken.
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