Ku Gua Chao Rou
Ku Gua Chao Rou ist ein schnelles, tief herzhaftes Pfannengericht aus zartem Schweinefleisch und bissfester Bittermelone in einer glänzenden Sauce aus schwarzen Bohnen. Das Gericht duftet nach Knoblauch, hat eine leichte Schärfe von Chili und wird durch den unverwechselbaren bittersüßen Charakter der Melone ausbalanciert.
Ingredients
Schweinefleisch und Bittermelone
- 300 gBittermelone
- 180 gSchweinelende, dünn geschnitten
- 15 mlneutrales Öl
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 10 grote Chili, dünn geschnitten
Würzsauce
- 12 gfermentierte schwarze Bohnen, leicht abgespült und grob gehackt
- 15 mlhelle Sojasauce
- 15 mlAusternsauce
- 10 mlShaoxing-Wein
- 3 gZucker
- 1 gweißer Pfeffer
- 30 mlWasser
- 4 gSpeisestärke
Instructions
- 1
Die Bittermelone längs halbieren, Kerne und das weiße Innere mit einem Löffel herauskratzen und dann in 4 mm dicke Halbmonde schneiden. Das Schweinefleisch, falls noch nicht geschnitten, dünn aufschneiden, den Knoblauch hacken und die Chili in Scheiben schneiden. Für weniger Bitterkeit die Scheiben dünn halten und möglichst viel vom weißen Inneren entfernen.
- 2
In einer kleinen Schüssel die fermentierten schwarzen Bohnen, helle Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Zucker, weißen Pfeffer, Wasser und Speisestärke verrühren, bis sich die Stärke vollständig gelöst hat. Die Sauce vor dem Braten bereitzustellen ist wichtig, da der Garvorgang sehr schnell geht.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl zugeben, schwenken, dann das Schweinefleisch in einer Lage hineingeben. 1 1/2 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Scheiben größtenteils gar sind und an den Rändern gerade anfangen zu bräunen.
- 4
Knoblauch, Chili und Bittermelone zugeben. Bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis die Bittermelone leuchtend grün und gerade zart, aber noch leicht knackig ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Zutaten in Bewegung halten, statt die Hitze zu reduzieren.
- 5
Die Sauce noch einmal umrühren, am Rand des Woks entlang zugießen und 30 bis 60 Sekunden schwenken, bis sie blubbert, leicht andickt und Schweinefleisch sowie Bittermelone überzieht. Das Schweinefleisch sollte vollständig gar sein und die Bittermelone zart-knackig, nicht weich.
- 6
Sofort heiß servieren, nach Belieben mit gedämpftem Reis. Dieses Gericht schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Bittermelone noch frisch im Biss ist und die Sauce glänzt.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Sie sehr empfindlich auf Bitterkeit reagieren, die Bittermelone in Scheiben schneiden, mit einer Prise Salz 10 Minuten ziehen lassen und dann vor dem Garen trocken ausdrücken; das kostet zwar Zeit, mildert aber die Bitternote.
- •Schweinelende ist schnell und anfängerfreundlich, dünn geschnittene Schweineschulter funktioniert aber ebenfalls und ergibt ein etwas reichhaltigeres Ergebnis.
- •Eine sehr heiße Pfanne ist der Schlüssel, damit die Bittermelone grün bleibt und das Schweinefleisch nicht schmort.
- •Mit schlichtem gedämpftem Jasminreis servieren, um die salzige, herzhafte Sauce auszugleichen.
Background
Bittermelonen-Pfannengerichte sind ein Klassiker der kantonesischen Hausküche, in der die angenehme Bitterkeit des Gemüses geschätzt und nicht überdeckt wird. Die Kombination mit Schweinefleisch und fermentierten schwarzen Bohnen ist besonders traditionell und verbindet frische Bitterkeit mit tiefem Umami aus Vorratszutaten, wie sie in südchinesischen Küchen üblich sind.
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