Bo Xao Sa Ot
Bo Xao Sa Ot ist ein schnelles, intensiv aromatisches Pfannengericht aus zartem Rindfleisch mit Zitronengras, Knoblauch, Schalotte und Chili. Das Fleisch ist herzhaft, leicht süß und durch das kurze Karamellisieren schön glänzend, besonders gut zu heißem Jasminreis.
Ingredients
Rindfleisch und Marinade
- 300 gRinderfilet oder -hüfte, dünn gegen die Faser geschnitten
- 2 Stängel (ca. 30 g)Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein gehackt
- 3 Zehen (ca. 9 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 mittelgroße (ca. 35 g)Schalotte, fein gehackt
- 1 kleinerote Chili, dünn geschnitten
- 20 mlFischsauce
- 12 gPalmzucker
- 10 mlneutrales Öl
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Braten und Servieren
- 10 mlneutrales Öl
- 300 ggekochter Jasminreis
- 80 gGurke, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange (ca. 15 g)Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Instructions
- 1
Falls der Jasminreis noch nicht gekocht ist, zuerst zubereiten, damit er heiß serviert werden kann. Das Rindfleisch so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden; 10 Minuten leicht anfrieren hilft dabei. Zitronengras, Knoblauch und Schalotte sehr fein hacken, damit sie sich im Wok verteilen, statt in großen Stücken zu verbrennen.
- 2
In einer Schüssel das Rindfleisch mit Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Chili, Fischsauce, Palmzucker, 10 ml neutralem Öl und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut durchmischen, bis sich der Zucker zu lösen beginnt und das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Gurke und Frühlingszwiebel vorbereitet werden.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das restliche neutrale Öl zugeben und schwenken, bis der Boden benetzt ist. Wenn das Öl schimmert, das marinierte Rindfleisch möglichst in einer einzigen Schicht hineingeben. 2-4 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis das Fleisch gerade gar ist und Schalotte sowie Zucker an den Rändern zu karamellisieren beginnen. Wenn die Pfanne feucht wirkt, kurz weitergaren, bis die Flüssigkeit zu einem glänzenden Überzug reduziert ist und keine dünne Sauce mehr bleibt.
- 4
Die Hitze ausschalten und die Frühlingszwiebel darüberstreuen. Abschmecken und nur bei Bedarf nachwürzen; das Gericht soll herzhaft, leicht süß, nach Zitronengras duftend und angenehm pikant sein.
- 5
Sofort mit heißem Jasminreis und Gurkenscheiben servieren. Eventuelle karamellisierte Bratrückstände über den Reis löffeln.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur ein zartes Stück wie Hüfte, Roastbeef oder Rib-Eye verwenden und dünn gegen die Faser schneiden.
- •Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend: So brät das Fleisch schnell an und Zucker sowie Aromaten karamellisieren, statt zu dünsten.
- •Wer es schärfer mag, gibt am Ende eine weitere Chili oder eine Prise Chiliflocken hinzu.
- •Das Gericht wird oft mit gedämpftem Reis serviert, passt aber auch gut zu Reisvermicelli und frischen Kräutern.
Background
Vietnamesische Rindfleischpfannen mit Zitronengras gehören zu einer breiten Familie aromatischer, schnell zubereiteter Gerichte, die salzige Fischsauce, duftende Kräuter und einen Hauch Süße ausbalancieren. Varianten sind in Südvietnam weit verbreitet, wo Zitronengras, Chili und karamellisierte, herzhafte Aromen im Alltag besonders beliebt sind.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free