Bo Xao Sa Ot

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls der Jasminreis noch nicht gekocht ist, zuerst zubereiten, damit er heiß serviert werden kann. Das Rindfleisch so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden; 10 Minuten leicht anfrieren hilft dabei. Zitronengras, Knoblauch und Schalotte sehr fein hacken, damit sie sich im Wok verteilen, statt in großen Stücken zu verbrennen.

   300 g gekochter Jasminreis300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn gegen die Faser geschnitten2 Stängel (ca. 30 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein gehackt3 Zehen (ca. 9 g) Knoblauch, fein gehackt1 mittelgroße (ca. 35 g) Schalotte, fein gehackt
2. 2

   In einer Schüssel das Rindfleisch mit Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Chili, Fischsauce, Palmzucker, 10 ml neutralem Öl und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut durchmischen, bis sich der Zucker zu lösen beginnt und das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Gurke und Frühlingszwiebel vorbereitet werden.

   300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn gegen die Faser geschnitten2 Stängel (ca. 30 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein gehackt3 Zehen (ca. 9 g) Knoblauch, fein gehackt1 mittelgroße (ca. 35 g) Schalotte, fein gehackt1 kleine rote Chili, dünn geschnitten20 ml Fischsauce12 g Palmzucker10 ml neutrales Öl1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer80 g Gurke, in Scheiben geschnitten1 Stange (ca. 15 g) Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das restliche neutrale Öl zugeben und schwenken, bis der Boden benetzt ist. Wenn das Öl schimmert, das marinierte Rindfleisch möglichst in einer einzigen Schicht hineingeben. 2-4 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis das Fleisch gerade gar ist und Schalotte sowie Zucker an den Rändern zu karamellisieren beginnen. Wenn die Pfanne feucht wirkt, kurz weitergaren, bis die Flüssigkeit zu einem glänzenden Überzug reduziert ist und keine dünne Sauce mehr bleibt.

   10 ml neutrales Öl300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn gegen die Faser geschnitten2 Stängel (ca. 30 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein gehackt3 Zehen (ca. 9 g) Knoblauch, fein gehackt1 mittelgroße (ca. 35 g) Schalotte, fein gehackt1 kleine rote Chili, dünn geschnitten20 ml Fischsauce12 g Palmzucker10 ml neutrales Öl1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Hitze ausschalten und die Frühlingszwiebel darüberstreuen. Abschmecken und nur bei Bedarf nachwürzen; das Gericht soll herzhaft, leicht süß, nach Zitronengras duftend und angenehm pikant sein.

   1 Stange (ca. 15 g) Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
5. 5

   Sofort mit heißem Jasminreis und Gurkenscheiben servieren. Eventuelle karamellisierte Bratrückstände über den Reis löffeln.

   300 g gekochter Jasminreis80 g Gurke, in Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Vietnamesische Rindfleischpfannen mit Zitronengras gehören zu einer breiten Familie aromatischer, schnell zubereiteter Gerichte, die salzige Fischsauce, duftende Kräuter und einen Hauch Süße ausbalancieren. Varianten sind in Südvietnam weit verbreitet, wo Zitronengras, Chili und karamellisierte, herzhafte Aromen im Alltag besonders beliebt sind.