Cheonggyeongchae Doenjang-guk

Ingredients

Instructions

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   Den Pak Choi putzen, gründlich waschen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken, damit er schnell in der Brühe schmilzt.

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   Das Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig zum Köcheln bringen. Das Doenjang einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat, dann Knoblauch und Sesamöl zugeben. Die Paste vor dem Gemüse aufzulösen verhindert Klümpchen und ergibt eine glattere Brühe.

3. 3

   Den Tofu zugeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen, damit er die Brühe aufnimmt, ohne zu zerfallen. Die Suppe nur leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit der Geschmack klar bleibt.

4. 4

   Zuerst die Stiele des Pak Choi zugeben, 1 Minute garen, dann die Blätter und den Großteil der Frühlingszwiebel hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Stiele bissfest und die Blätter welk, aber noch leuchtend grün sind.

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   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Sojasauce etwas tiefer würzen. Nicht zu stark salzen; Doenjang hat je nach Sorte unterschiedliche Salzigkeit.

6. 6

   In Schalen schöpfen, mit der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen und sofort heiß servieren. Diese Suppe schmeckt frisch am besten, mit Reis, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine vollere vegetarische Brühe innerhalb derselben Zeit 150 ml Wasser durch schnell angesetzte Einweichflüssigkeit von getrockneten Shiitake ersetzen, falls vorhanden.
• •Wenn dein Doenjang sehr kräftig ist, mit 30 g beginnen und am Ende nachjustieren.
• •Seidentofu kann verwendet werden, sollte aber sehr vorsichtig zugegeben und nicht kräftig gerührt werden.
• •Mit gedämpftem Reis und einer einfachen kimchifreien Beilage servieren, wenn die Mahlzeit strikt vegetarisch bleiben soll.

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