Qing Chao Xiao Bai Cai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Strunk des Pak Choi bei Bedarf kürzen, dann unter kaltem fließendem Wasser sehr gründlich waschen und die Blätter leicht auseinanderziehen, damit kein Sand zurückbleibt. Gut abtropfen lassen und sehr dicke Stiele gegebenenfalls teilen, damit alles gleichmäßig gart. In einer kleinen Schüssel vegetarische Austernsauce, helle Sojasauce, Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer verrühren.

   500 g Pak Choi, längs halbiert bei kleinen Exemplaren oder geviertelt bei großen20 g vegetarische Austernsauce10 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl2 g Zucker0.5 g weißer Pfeffer
2. 2

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Den geschnittenen Knoblauch und den Ingwer zugeben und etwa 15-20 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.

   15 ml neutrales Öl4 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten10 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten
3. 3

   Den Pak Choi zugeben und bei hoher Hitze 1-2 Minuten rasch wenden, damit er vom aromatischen Öl überzogen wird. Sobald die Blätter anfangen zu welken, die Stiele aber noch leuchtend sind, das Wasser zugeben, kurz 1 Minute abdecken und den Dampf die Stiele zart machen lassen, während das Grün frisch bleibt.

   500 g Pak Choi, längs halbiert bei kleinen Exemplaren oder geviertelt bei großen30 ml Wasser
4. 4

   Den Deckel abnehmen und die Sauce zugießen. Noch 1-2 Minuten pfannenrühren, bis der Pak Choi bissfest, glänzend und leicht mit Sauce überzogen ist. Abschmecken und sofort servieren; zu langes Garen lässt die Farbe verblassen und die Stiele wässrig werden.

   20 g vegetarische Austernsauce10 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl2 g Zucker0.5 g weißer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Schnell gebratene Blattgemüse sind ein Grundpfeiler der kantonesischen Hausküche, in der die Frische des Gemüses mit möglichst wenig Würzung betont wird. Pak Choi ist eines der häufigsten Gemüse für diese Zubereitung, oft mit Knoblauch und einer leichten herzhaften Sauce. Vegetarische Austernsaucen auf Pilzbasis sind eine moderne Anpassung, die in der pflanzlichen chinesischen Küche weit verbreitet ist.