Oysters Rockefeller
Diese Oysters Rockefeller sind salzig-frisch, zart und mit einem üppigen Belag aus Spinat, Sahne, Parmesan und mit Pernod aromatisierten Semmelbröseln gekrönt. Der Grill sorgt für eine goldene Kruste, während die Austern darunter saftig bleiben - elegant und zugleich herrlich würzig.
Ingredients
Austern und Schalen
- 12 Austernfrische Austern, auf der halben Schale
- 500 ggrobes Salz, zum Auslegen des Blechs
Rockefeller-Topping
- 30 gungesalzene Butter
- 30 gSchalotte, sehr fein gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 120 gfrischer Spinat, fein gehackt
- 15 mlPernod
- 60 mlSahne
- 25 gfein geriebener Parmesan
- 20 gfeine Semmelbrösel
- 10 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TLZitronenabrieb
- 4 SpritzerChilisauce
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 ggeschmolzene ungesalzene Butter
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein stabiles Backblech mit in den Ofen schieben. Schalotte, Knoblauch, Spinat und Petersilie sehr fein hacken, damit das Topping schnell und gleichmäßig gart.
- 2
Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte zugeben und 1-2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann den Knoblauch hinzufügen und 20-30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
- 3
Den gehackten Spinat zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis er gerade zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist. Den Pernod angießen und etwa 20 Sekunden sprudelnd einkochen lassen, damit der rohe Alkohol verkocht.
- 4
Die Hitze reduzieren und Sahne, Parmesan, Semmelbrösel, Petersilie, Zitronenabrieb, Chilisauce und schwarzen Pfeffer einrühren. 30-60 Sekunden garen, bis die Masse dick, saftig und streichfähig ist, nicht flüssig. Vom Herd nehmen.
- 5
Jede Auster vorsichtig mit einem kurzen Messer aus der Schale lösen und dabei möglichst viel Austernwasser in der Schale lassen. Die Austern auf dem vorgeheizten Blech auf einem dicken Bett aus grobem Salz anrichten, damit sie gerade stehen und nichts ausläuft.
- 6
Die Spinatmischung gleichmäßig über die Austern löffeln und jede Auster nur leicht bedecken, nicht komplett vergraben. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, damit sie besser bräunen.
- 7
4-6 Minuten grillen, bis das Topping blubbert, an den Rändern leicht gebräunt ist und die Austern gerade gar sind. Sie sollten prall und zart bleiben; nicht zu lange garen, sonst werden sie fest und trocken.
- 8
Sofort auf dem salzgefüllten Blech servieren oder auf Teller umsetzen. Die Zitronenspalten zum Beträufeln am Tisch dazu reichen.
Nutrition per serving
Notes
- •Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Austern zu öffnen, wenn Sie sich das nicht selbst zutrauen; so bleibt das Rezept in 30 Minuten machbar.
- •Wenn Sie statt feiner Semmelbrösel Panko verwenden, zerdrücken Sie es leicht, damit das Topping gut bindet.
- •Geben Sie anfangs kein zusätzliches Salz in das Topping; Parmesan, Austernwasser und die Austern selbst sind von Natur aus salzig.
- •Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder ein Aperitif mit Anisnote passt besonders gut zu dem reichhaltigen Topping.
Background
Oysters Rockefeller wurde 1899 in New Orleans im Antoine's Restaurant erfunden. Das Gericht wurde durch seine üppige grüne Kruste berühmt, die so luxuriös gewesen sein soll, dass man es nach John D. Rockefeller benannte. Es gibt viele Varianten, doch Austern aus dem Ofen mit einer kräuterigen, buttrigen Kruste sind bis heute das Markenzeichen.
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