Cracked Conch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das gereinigte Conch-Fleisch waagerecht in 4 dünne Schnitzel schneiden. Zwischen Backpapier oder in einem aufgeschnittenen Plastikbeutel legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne kräftig klopfen, bis jedes Stück etwa 5 mm dick ist. Dieses Zartklopfen ist entscheidend: Das Conch sollte gelockert und leicht zerfasert aussehen, aber nicht zerreißen.

   300 g gereinigtes Conch-Fleisch
2. 2

   Die Limette über das Conch auspressen, dann mit dem geriebenen Knoblauch, den Thymianblättern, der fein gehackten Scotch-Bonnet-Chili, dem feinen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Gut von beiden Seiten einreiben und 5 Minuten ziehen lassen, während du den Teig vorbereitest. Eine kurze Ruhezeit hilft, die Würzung aufzunehmen, ohne das Conch wässrig zu machen.

   1 Limette2 Knoblauchzehen, fein gerieben1 TL frische Thymianblätter1/4 Schote Scotch-Bonnet-Chili, sehr fein gehackt1 TL feines Salz1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer300 g gereinigtes Conch-Fleisch
3. 3

   In einer Schüssel Weizenmehl und Backpulver verrühren. Ei und kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verrühren, der etwa die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Falls er zu dick ist, um das Conch leicht zu überziehen, jeweils 1 Teelöffel Wasser zugeben. Ein leichter Teig sorgt dafür, dass die Kruste knusprig statt brotig wird.

   90 g Weizenmehl1/2 TL Backpulver1 mittelgroß Ei80 ml kaltes Wasser
4. 4

   Das neutrale Öl in einen tiefen Topf oder Frittierer geben und auf 180 C erhitzen. Wenn möglich ein Thermometer verwenden; andernfalls sollte ein Tropfen Teig sofort zischen und an die Oberfläche steigen, ohne zu schnell dunkel zu werden. Während das Öl heiß wird, einen Teller oder ein Blech mit Küchenpapier auslegen.

   750 ml neutrales Öl zum Frittieren
5. 5

   Jedes Stück gewürztes Conch in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig ins heiße Öl geben. In 2 Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten frittieren, bei Bedarf einmal wenden, bis sie aufgegangen, leicht uneben und tief goldbraun sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Hülle wird weich.

   300 g gereinigtes Conch-Fleisch90 g Weizenmehl1/2 TL Backpulver1 mittelgroß Ei80 ml kaltes Wasser750 ml neutrales Öl zum Frittieren
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   Das Cracked Conch mit einer Schaumkelle oder einem Schaumlöffel herausheben und 1 Minute auf dem vorbereiteten Küchenpapier abtropfen lassen. Den Gargrad prüfen, indem du das dickste Stück anschneidest: Das Conch sollte undurchsichtig, zart und saftig sein, niemals gummiartig.

7. 7

   Sofort mit Limettenvierteln servieren, zum Darüberauspressen auf die heiße Kruste. Gleich essen, solange die Hülle am knusprigsten ist.

   2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Cracked Conch ist eines der bekanntesten Gerichte der Bahamas, wo Conch seit Langem ein Grundnahrungsmittel in allem von Salaten bis zu Küchlein ist. Der Name bezieht sich auf die traditionelle Methode, das Conch vor dem Frittieren zu zerklopfen, um es zarter zu machen. Es ist ein klassisches Gericht für Strandbuden und Fischfritteusen, oft frisch mit Limette und scharfer Sauce serviert.