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Minestrone Estivo

Name: Minestrone Estivo
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 20 ml Olivenöl; 100 g kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 250 g Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten; 150 g grüne Bohnen, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten; 250 g reife Tomaten, gewürfelt; 700 ml Gemüsefond; 5 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 80 g kleine Pastasorten (Ditalini oder kleine Muscheln); 40 g Basilikumpesto; 30 g Parmesan, fein gerieben; 5 g frische Basilikumblätter

Minestrone Estivo ist eine leichte, lebendige Sommersuppe mit zarter Zucchini, grünen Bohnen, Tomaten und kleiner Pasta in einer würzigen Brühe. Ein letzter Löffel Basilikumpesto und etwas Parmesan sorgen für ein frisches, reiches Finish, ohne die Suppe schwer zu machen.

30 min

2 servings

476 kcal

Italienisch

Ingredients

Gemüsebasis

20 mlOlivenöl
100 gkleine Zwiebel, fein gewürfelt
2Knoblauchzehen, fein gehackt
250 gZucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten
150 ggrüne Bohnen, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten
250 greife Tomaten, gewürfelt
700 mlGemüsefond
5 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Pasta und Finish

80 gkleine Pastasorten (Ditalini oder kleine Muscheln)
40 gBasilikumpesto
30 gParmesan, fein gerieben
5 gfrische Basilikumblätter

Instructions

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit die Suppe schnell kocht: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Zucchini würfeln, grüne Bohnen putzen und schneiden und Tomaten würfeln. Den Gemüsefond in einem separaten Topf oder Wasserkocher erhitzen, damit er beim Zugeben heiß ist.
2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden nur bis zum Duft mitgaren; nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.
3
Zucchini und grüne Bohnen zugeben und 2 Minuten unter Rühren garen, damit sie vom Öl überzogen sind. Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis sie anfangen zusammenzufallen und etwas Saft abgeben.
4
Den heißen Gemüsefond angießen, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und alles kräftig aufkochen lassen. Die Pasta einrühren und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit nichts am Topfboden ansetzt, bis die Pasta zart und die grünen Bohnen gar, aber noch leuchtend sind.
5
Die Hitze ausschalten und die Suppe 2 Minuten stehen lassen; so kann sich die Stärke setzen und die Aromen verbinden sich. Das Basilikumpesto einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6
In warme Schalen schöpfen und jede Portion mit Parmesan und frischen Basilikumblättern vollenden. Sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend und die Brühe frisch und aromatisch ist.

Nutrition per serving

476 kcal

Calories

16g

Protein

44g

Carbs

25g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine dünnere, brühigere Minestrone vor dem Servieren 100 bis 150 ml zusätzlichen heißen Fond zugeben, da die Pasta weiter Flüssigkeit aufnimmt.
•Wenn dein Pesto sehr salzig ist, das zugegebene Salz etwas reduzieren und erst am Ende abschmecken.
•Kleine Pastasorten garen am schnellsten und machen das Rezept besonders anfängerfreundlich.
•Ein Löffel zusätzliches Pesto obendrauf macht die Suppe reichhaltiger und duftiger.

Background

Minestrone ist eine klassische italienische Gemüsesuppe mit unzähligen regionalen und saisonalen Varianten statt einer festen Formel. Diese Sommerversion spiegelt warmes Saisonobst und -gemüse wie Zucchini, grüne Bohnen, Tomaten und Basilikum wider und wird im ligurischen Stil mit Pesto vollendet. Es ist ein praktisches Hausgericht auf Basis frischer Gemüse und einer leichten, aber sättigenden Brühe.

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