Breakfast Burrito

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und nur so lange verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Den Cheddar bei Bedarf reiben, die Avocado schneiden und Tortillas, Salsa und Crema bereitstellen. Diese Mise en place hält die Burritos im Zeitplan und verhindert, dass die Eier zu stark garen.

   4 große Eier2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer60 g Cheddar, gerieben2 (ca. 60 g pro Stück) große Weizentortillas80 g Salsa roja1 mittelgroße (ca. 120 g Fruchtfleisch) Avocado, in Scheiben40 g Crema
2. 2

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo hineingeben und 3-4 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender in kleine Krümel zerdrücken, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Falls viel Fett austritt, etwa 1 TL in der Pfanne lassen und den Rest abgießen, damit die Füllung kräftig, aber nicht fettig bleibt.

   120 g frische Chorizo, Darm entfernt
3. 3

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier zur Chorizo in die Pfanne geben und vorsichtig rühren, dabei mit langsamen Falten über den Pfannenboden schaben. Wenn die Eier fast gestockt, aber noch glänzend und weich sind, nach etwa 1-2 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen; die Resthitze beendet das Garen. Den Cheddar unterrühren, damit er in den Eiern schmilzt.

   4 große Eier2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer120 g frische Chorizo, Darm entfernt60 g Cheddar, gerieben
4. 4

   Die Weizentortillas kurz erwärmen, damit sie biegsam werden: 15-20 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle unter einem sauberen Tuch. Eine warme Tortilla lässt sich falten, ohne zu reißen.

   2 (ca. 60 g pro Stück) große Weizentortillas
5. 5

   Die Burritos zusammenstellen. Die Chorizo-Ei-Mischung auf die Mitte der Tortillas verteilen. Jeden Burrito mit Salsa roja, Avocadoscheiben und Crema belegen, die Füllung dabei kompakt halten und an den Rändern etwas Platz lassen, damit sich die Burritos sauber verschließen lassen.

   2 (ca. 60 g pro Stück) große Weizentortillas80 g Salsa roja1 mittelgroße (ca. 120 g Fruchtfleisch) Avocado, in Scheiben40 g Crema120 g frische Chorizo, Darm entfernt4 große Eier60 g Cheddar, gerieben
6. 6

   Die Seiten einschlagen und jede Tortilla von unten her fest zu einem Burrito aufrollen. Für ein knuspriges Finish und besseren Halt die Burritos mit der Naht nach unten 1 Minute pro Seite in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Sofort servieren, solange sie innen heiß und cremig sind.

   2 (ca. 60 g pro Stück) große Weizentortillas

Ursprung & Geschichte

Breakfast Burritos sind ein Klassiker der Grenzregionen und eng mit Nordmexiko und dem amerikanischen Südwesten verbunden, wo Weizentortillas üblich sind und herzhafte Frühstücksfüllungen beliebt sind. Varianten mit Eiern, Wurst, Käse und Salsa wurden besonders verbreitet, weil sie ein praktisches Frühstück für unterwegs bieten und mexikanische Zutaten mit der unkomplizierten Diner-Küche verbinden.