Dong Gua Hong Shao Rou

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Garnelen kurz abspülen und dann 10 Minuten in 100 ml warmem Wasser einweichen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Die Wintermelone schälen und entkernen, in große Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln von den grünen trennen. Größere Melonenstücke helfen, dass sie beim Schmoren ihre Form behalten.

   20 g getrocknete Garnelen500 g Wintermelone, geschält, entkernt, in 4 cm große Stücke geschnitten15 g frischer Ingwer, in Scheiben3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten, Weiße und Grüne getrennt
2. 2

   Einen schweren Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben, dann den Schweinebauch in einer Lage hineinlegen. 5-6 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis er leicht goldbraun ist und etwas Fett ausgetreten ist. Überschüssiges Fett abgießen, falls der Topf sehr ölig wirkt, aber etwa 1 EL für den Geschmack im Topf lassen.

   10 ml neutrales Öl300 g Schweinebauch, möglichst mit Schwarte, in 3 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet. Die eingeweichten getrockneten Garnelen hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, damit sich ihr herzhafter Duft entfaltet, ohne anzubrennen.

   15 g frischer Ingwer, in Scheiben3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten, Weiße und Grüne getrennt20 g getrocknete Garnelen
4. 4

   Den Shaoxing-Wein am Rand des Topfes zugeben, dann helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Steinzucker und weißen Pfeffer einrühren. Das Fleisch gut wenden, sodass jedes Stück überzogen ist und eine glänzend rotbraune Farbe annimmt.

   15 ml Shaoxing-Wein20 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce15 ml Austernsauce10 g Steinzucker oder normaler Zucker1 g weißer Pfeffer
5. 5

   Die Wintermelone zugeben und 1 Minute vorsichtig wenden, damit sie mit der Sauce überzogen wird. 350 ml Wasser und auch die Einweichflüssigkeit der Garnelen zugießen, dabei eventuelle Rückstände in der Schüssel zurücklassen. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Simmern reduzieren und abdecken.

   500 g Wintermelone, geschält, entkernt, in 4 cm große Stücke geschnitten350 ml Wasser
6. 6

   18-20 Minuten sanft schmoren, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren, bis das Fleisch zart genug ist, um sich leicht einstechen zu lassen, und die Wintermelone an den Rändern durchsichtig wird, aber nicht zerfällt. In den letzten 3-4 Minuten ohne Deckel weiterkochen, falls die Sauce zu dünn wirkt; sie sollte die Zutaten leicht überziehen und nicht suppig sein.

7. 7

   Abschmecken und Salz nur bei Bedarf zugeben, da getrocknete Garnelen, Sojasauce und Austernsauce bereits salzig sind. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüberstreuen, die Hitze ausschalten und den Eintopf 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich abrunden.

   1 g Salz3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten, Weiße und Grüne getrennt

Ursprung & Geschichte

Geschmortes Schweinefleisch mit eingelegten oder getrockneten Meereszutaten ist in mehreren chinesischen Regionalküchen eine vertraute Hausmannskost-Kombination, besonders in Südchina, wo Wintermelone häufig in Suppen und Schmorgerichten verwendet wird. Wintermelone wird für ihre feine Textur und ihre Fähigkeit geschätzt, kräftige herzhafte Aromen aufzunehmen, was sie zu einem natürlichen Partner für Schweinebauch und getrocknete Garnelen macht.