Morogo-Eintopf

Südafrikanisch Wildspinat⏱ 28 min⚡ Vegan

Morogo-Eintopf ist ein wohltuendes Gericht aus zarten Blattgrün, das mit Zwiebel, Knoblauch und Tomate weich geschmort wird, bis es tief würzig ist. Gemahlene geröstete Erdnüsse verleihen dem Eintopf einen reichhaltigen, nussigen Abschluss und eine sanfte Bindung, die ihn trotz der einfachen Zutaten besonders sättigend macht.

Nährwerte · pro Portion

273kcal

11.3gProtein

18.6gCarbs

18.5gFat

7.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Eintopfgrundlage

Wildspinat, gewaschen und grob gehackt400 g

Tomaten, fein gehackt250 g

Zwiebel, fein gehackt120 g

Knoblauch, fein gehackt10 g

geröstete, ungesalzene Erdnüsse50 g

Sonnenblumenöl15 ml

Wasser120 ml

Salz4 g

Zum Servieren

zusätzlich gehackte geröstete Erdnüsse10 g

Tipps

•Wenn echter Wildspinat nicht erhältlich ist, können Mangold, Amaranthblätter oder eine Mischung aus Spinat und Grünkohl verwendet werden.
•Für eine glattere, traditionellere Erdnussbindung die Erdnüsse vor dem Zugeben noch feiner zerstoßen.
•Wenn das Grün viel Wasser abgibt, den Eintopf 1-2 Minuten länger ohne Deckel köcheln lassen, damit sich das Aroma konzentriert.
•Dieser Eintopf passt besonders gut zu Pap für ein klassisches südafrikanisches Essen.

Zubereitung

1
Den Wildspinat grob hacken, Tomaten und Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die gerösteten Erdnüsse mit einem Messer oder im Mörser grob zerstoßen. Wenn die Erdnüsse etwas grob bleiben, bekommt der Eintopf eine bessere Textur, als wenn sie ganz fein gemahlen werden.
400 g Wildspinat, gewaschen und grob gehackt250 g Tomaten, fein gehackt120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt50 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
2
Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, nur bis er duftet.
15 ml Sonnenblumenöl120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt
3
Die gehackten Tomaten und das Salz zugeben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zu einer lockeren Sauce zerfallen. Wenn der Topf trocken wirkt, lieber einen kleinen Schluck des abgemessenen Wassers zugeben als mehr Öl.
250 g Tomaten, fein gehackt4 g Salz120 ml Wasser
4
Den Wildspinat und das restliche Wasser zugeben. Abdecken und 5-6 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Grün zusammengefallen und zart ist. Beim Garen reduziert sich das Volumen deutlich.
400 g Wildspinat, gewaschen und grob gehackt120 ml Wasser
5
Die zerstoßenen Erdnüsse einrühren und alles 4-5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis der Eintopf leicht andickt und sich die Erdnüsse mit der Tomatenbasis verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; der fertige Eintopf soll herzhaft, nussig und löffelbar sein, nicht wässrig.
50 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
6
Den Morogo-Eintopf in Schalen füllen und mit den übrigen gehackten Erdnüssen bestreuen, damit etwas Biss dazukommt. Heiß servieren, pur oder mit Pap, Reis oder gedämpftem Wurzelgemüse.
10 g zusätzlich gehackte geröstete Erdnüsse

Ursprung & Geschichte

Morogo ist ein südafrikanisches Gericht aus einheimischem Blattgemüse, häufig mit Wildspinat oder Amaranthblättern. Es wird in Südafrika und den Nachbarländern viel gegessen und ist sowohl ein Alltagsgericht als auch ein Ausdruck bewahrten kulinarischen Wissens. Varianten mit Erdnüssen sind in der Hausküche verbreitet und geben dem schlichten Grün mehr Fülle und Eiweiß.

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Morogo-Eintopf

Zubereitung

Den Wildspinat grob hacken, Tomaten und Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die gerösteten Erdnüsse mit einem Messer oder im Mörser grob zerstoßen. Wenn die Erdnüsse etwas grob bleiben, bekommt der Eintopf eine bessere Textur, als wenn sie ganz fein gemahlen werden.

400 g Wildspinat, gewaschen und grob gehackt250 g Tomaten, fein gehackt120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt50 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse

Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig und leicht weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, nur bis er duftet.

15 ml Sonnenblumenöl120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt

Die gehackten Tomaten und das Salz zugeben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zu einer lockeren Sauce zerfallen. Wenn der Topf trocken wirkt, lieber einen kleinen Schluck des abgemessenen Wassers zugeben als mehr Öl.

250 g Tomaten, fein gehackt4 g Salz120 ml Wasser

Den Wildspinat und das restliche Wasser zugeben. Abdecken und 5-6 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Grün zusammengefallen und zart ist. Beim Garen reduziert sich das Volumen deutlich.

400 g Wildspinat, gewaschen und grob gehackt120 ml Wasser

Die zerstoßenen Erdnüsse einrühren und alles 4-5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis der Eintopf leicht andickt und sich die Erdnüsse mit der Tomatenbasis verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; der fertige Eintopf soll herzhaft, nussig und löffelbar sein, nicht wässrig.

50 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse

Den Morogo-Eintopf in Schalen füllen und mit den übrigen gehackten Erdnüssen bestreuen, damit etwas Biss dazukommt. Heiß servieren, pur oder mit Pap, Reis oder gedämpftem Wurzelgemüse.

10 g zusätzlich gehackte geröstete Erdnüsse

Ursprung & Geschichte