Branzino al Forno
Dieser gebratene Wolfsbarsch ist leicht, duftend und voller mediterranem Geschmack. Der Fisch bleibt saftig und zart, während die Tomaten im Ofen zu einer hellen, würzigen Sauce mit Oliven, Kapern, Knoblauch und Weißwein zerfallen.
Ingredients
Für den Fisch
- 2 x 350 gganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
- 1Zitrone
- 2Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 10 gglatte Petersilie, grob gehackt
- 20 mlnatives Olivenöl extra
- 4 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Für das Blech
- 250 gKirschtomaten
- 80 gschwarze Oliven ohne Stein
- 20 gKapern, abgetropft
- 60 mltrockener Weißwein
- 10 mlnatives Olivenöl extra
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; so brät die Haut und dämpft nicht. Die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden.
- 2
Auf jeder Seite des Fisches 2-3 flache schräge Einschnitte machen, damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann. Den Fisch rundum und innen mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhlen mit den Knoblauchscheiben, der Hälfte der gehackten Petersilie und den Zitronenscheiben füllen.
- 3
Kirschtomaten, Oliven und Kapern in einer ausreichend großen Bratform verteilen, sodass der Fisch in einer Lage Platz hat. Weißwein und Olivenöl dazugeben, dann den Fisch darauflegen. So liegt er leicht erhöht und nimmt beim Braten das Aroma der Tomatensäfte auf.
- 4
16-18 Minuten braten, je nach Dicke des Fisches, bis das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht lösen lässt. Die Tomaten sollten weich und leicht aufgeplatzt sein, und der Wein sollte zu einer leichten Sauce eingekocht sein.
- 5
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Fisch 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch etwas fester wird, was das Servieren erleichtert.
- 6
Jeden Fisch auf einen Teller oder eine Platte setzen. Die gerösteten Tomaten, Oliven, Kapern und den Bratensaft darüberlöffeln. Mit der restlichen Petersilie vollenden und mit den Zitronenspalten servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Bitten Sie den Fischhändler, den Wolfsbarsch zu säubern und zu schuppen, damit dieses anfängerfreundliche Gericht wirklich in 30 Minuten gelingt.
- •Sind die Fische größer als 350 g pro Stück, 2-4 Minuten länger braten und den Gargrad nahe der Mittelgräte prüfen.
- •Dazu passen knuspriges Brot, Ofenkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat, um den aromatischen Saft aufzunehmen.
- •Nicht zu stark salzen: Oliven und Kapern bringen bereits reichlich Salz mit.
Background
Branzino al forno ist eine klassische italienische Zubereitungsart für mediterranen Wolfsbarsch, besonders beliebt in Küstenregionen, wo das Garen ganzer Fische zum alltäglichen Kochen gehört. Das Rösten mit Olivenöl, Zitrone, Wein und Vorratszutaten wie Oliven und Kapern steht für den schlichten, produktorientierten Stil der mittel- und süditalienischen Küche.
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