Grilled Caesar Salad

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder einen Grill im Freien stark vorheizen. Währenddessen die Römersalat-Herzen längs halbieren und den Strunkansatz intakt lassen, damit die Blätter zusammenhalten. Die Schnittflächen leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Brotwürfel in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl vermengen.

   2 große (insgesamt ca. 500 g) Römersalat-Herzen, längs halbiert10 ml Olivenöl2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer40 g Low-Carb-Brot, in 1,5 cm große Würfel geschnitten10 ml Olivenöl
2. 2

   Das Dressing zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Anchovis und geriebenen Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, dann Eigelb, Dijon-Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis das Dressing dick und glänzend ist. Es sollte am Löffel haften; falls es zu dick wirkt, mit 1-2 TL Wasser verdünnen.

   4 Filets (20 g) Anchovisfilets, fein zerdrückt1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben1 großes Eigelb5 g Dijon-Senf5 ml Worcestersauce15 ml Zitronensaft25 g Parmesan, fein gerieben45 ml Olivenöl1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Brotwürfel auf der heißen Grillpfanne oder in der Pfanne 2-3 Minuten rösten und dabei häufig wenden, bis sie an mehreren Seiten knusprig und gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

   40 g Low-Carb-Brot, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
4. 4

   Die Römersalat-Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grill legen. 1-2 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind und deutliche Grillstreifen haben, dann etwa 30 Sekunden wenden, nur damit die äußeren Blätter etwas erwärmt werden. Der Salat sollte rauchig und an den Rändern welk, in der Mitte aber noch knackig sein.

   2 große (insgesamt ca. 500 g) Römersalat-Herzen, längs halbiert
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   Den gegrillten Römersalat auf einer Platte oder zwei Tellern anrichten. Das Caesar-Dressing darüberlöffeln, die gerösteten Croutons darüberstreuen, mit Parmesanspänen und Zitronenabrieb vollenden und sofort servieren, solange der Kontrast zwischen warmem Salat und kühlem Dressing am besten ist.

   2 große (insgesamt ca. 500 g) Römersalat-Herzen, längs halbiert15 g Parmesanspäne1 g Zitronenabrieb

Ursprung & Geschichte

Caesar Salad wurde in den 1920er-Jahren vom Restaurateur Caesar Cardini in Tijuana, Mexiko, erfunden und später fest in der amerikanischen Restaurantkultur verankert. Die gegrillte Variante ist eine moderne amerikanische Abwandlung, die der klassischen Kombination aus Römersalat, Anchovis, Parmesan und Zitrone rauchige Bitterkeit und Wärme verleiht.