Spaghetti alla Puttanesca
Diese Pasta ist kräftig und herzhaft, mit einer glänzenden Tomatensauce, die von geschmolzener Sardelle, salzigen Kapern, schwarzen Oliven und milder Schärfe getragen wird. Sie ist schnell gemacht, intensiv im Geschmack und ideal für Kochanfänger, da die Sauce während des Nudelkochens zusammenkommt.
Ingredients
Pasta
- 180 gSpaghetti
- 10 g für das Nudelwasserfeines Salz
Sugo alla puttanesca
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 3 Zehen, in dünne Scheiben geschnittenKnoblauch
- 4 Filets, etwa 20 gSardellenfilets
- 1/2 TLgetrocknete Chiliflocken
- 20 gKapern, abgespült und abgetropft
- 60 g, grob gehacktschwarze Oliven ohne Stein
- 400 ggehackte Tomaten
- 10 g, fein gehacktglatte Petersilie
- 1/4 TL, plus mehr nach Geschmackfeines Salz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Einen großen Topf mit Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Oliven grob hacken und die Petersilie fein schneiden, damit alles bereit ist, bevor die Sauce beginnt.
- 2
Das kochende Wasser gut salzen, die Spaghetti hineingeben und sehr al dente kochen, etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. In den ersten 30 Sekunden umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- 3
In der Zwischenzeit eine breite Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Olivenöl und Knoblauch zugeben und 30-60 Sekunden sanft anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Sardellenfilets dazugeben und unter Rühren im Öl auflösen, dann Chiliflocken, Kapern und Oliven hinzufügen. 1 Minute garen, damit sich die Aromen entfalten.
- 4
Die gehackten Tomaten zugeben, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt und rund statt roh schmeckt. Da Sardellen, Kapern und Oliven bereits salzig sind, vor zusätzlichem Salz erst probieren.
- 5
Die Spaghetti mit einer Zange direkt in die Sauce heben und dabei etwas Nudelwasser mitnehmen. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Pasta überzogen ist und perfekt al dente. Falls nötig, mit einem Schuss Nudelwasser lockern, damit die Sauce haftet statt schwer aufzuliegen.
- 6
Die Hitze ausschalten, den Großteil der Petersilie unterheben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Das Abspülen der Kapern entfernt überschüssiges Salz an der Oberfläche und hält die Sauce ausgewogen.
- •Den Knoblauch nicht bräunen; bitterer Knoblauch würde diese schnelle Sauce dominieren.
- •Wer es kräftiger und traditioneller mag, gibt zusätzlich 10 g Kapern oder 1 weiteres Sardellenfilet dazu.
- •Dieses Gericht wird üblicherweise ohne Käse serviert, da Käse die salzige, würzige Sauce überdecken würde.
Background
Spaghetti alla Puttanesca ist eine süditalienische Pastaspezialität, die am ehesten mit Neapel verbunden wird, auch wenn Varianten ebenso für Latium beansprucht werden. Ihre markanten Vorratszutaten - Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Chili - spiegeln die schnelle, direkte Küche der Region wider und machen sie zu einem klassischen Gericht für den Alltag.
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