Bamya Yahnisi
Bamya Yahnisi ist ein wohltuender türkischer Schmortopf aus zartem Lamm und Okra in einer hellen Tomatenbrühe mit Zitronennote. Das fertige Gericht ist leicht und doch tief würzig, mit weichen Zwiebeln, duftendem Koriander und Okra, die intakt und samtig statt klebrig bleibt.
Ingredients
Eintopf-Basis
- 300 gLammschulter, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 30 mlOlivenöl
- 150 gZwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen (9 g)Knoblauch, fein gehackt
- 250 greife Tomaten, geschält und gewürfelt
- 15 gTomatenmark
- 350 mlheißes Wasser oder leichte Lammbrühe
- 6 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Okra und Finish
- 250 gOkra, die Spitzen vorsichtig abgeschnitten, ohne die Schoten zu verletzen
- 30 mlZitronensaft
- 2 ggemahlener Koriander
- 10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit das Schmoren zügig geht: Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Tomaten schälen und würfeln, die Okra-Kappen vorsichtig kürzen, damit die Schoten ganz bleiben, und das Lamm in gleichmäßige Würfel schneiden. Ganze Okra hilft, die Schleimigkeit beim Garen zu verringern.
- 2
Das Olivenöl in einem breiten schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm in einer einzigen Schicht zugeben und 4-5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe bekommen. Die Pfanne nicht überfüllen; gutes Anbraten gibt dem Eintopf Tiefe.
- 3
Die Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldgelb ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt.
- 4
Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark zugeben. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und das Mark leicht dunkler wird; so verschwindet der rohe Geschmack und die Süße konzentriert sich.
- 5
Das heiße Wasser oder die Brühe angießen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Zum sanften Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 20 Minuten garen, bis das Lamm fast zart ist.
- 6
Die Okra in einer gleichmäßigen Schicht über den Eintopf streuen und den Zitronensaft darüberträufeln. Die Schoten leicht in die Flüssigkeit drücken, aber nicht kräftig umrühren, sonst brechen sie und die Sauce wird schleimig.
- 7
Abdecken und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra zart ist, aber ihre Form behält und das Lamm vollständig gegart ist. Falls nötig, die letzten 2 Minuten ohne Deckel garen, damit die Sauce etwas einkocht; sie soll sämig, aber leicht gebunden sein.
- 8
Die Hitze ausschalten und den Eintopf 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frischen Korianderblättern bestreuen und heiß mit Reis oder knusprigem Brot servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Kleine, junge Okra liefert die beste Textur und die geringste Schleimbildung.
- •Bei gefrorener Okra direkt aus dem Gefrierfach zugeben und die Garzeit um 2-3 Minuten verkürzen.
- •Ein breiter Topf hilft, die Okra in einer Schicht zu garen und Bruch zu vermeiden.
- •Für ein traditionell säuerlicheres Finish am Tisch zusätzliche Zitronenspalten reichen.
Background
Bamya yahnisi ist ein klassischer türkischer Hausmannskost-Eintopf mit Okra, Fleisch, Tomate und einer milden Säure von Zitrone. Varianten gibt es in ganz Anatolien und in den ehemaligen osmanischen Gebieten, wo Okra seit Langem frisch und getrocknet geschätzt wird. Das Gericht ist besonders für die sorgfältige Technik bekannt, die die Okra ganz und zart hält.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free