Bajia
Diese Bajia sind außen knusprig, innen zart und voller warmem Kreuzkümmel, süßer Zwiebel und frischer Chili. Hirsemehl verleiht ihnen einen erdigen Geschmack und eine angenehm rustikale Textur, was sie zu einem einfachen, aber sättigenden veganen Snack macht.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
8 ZutatenBajia-Teig
Zum Frittieren
Tipps
- •Für anfängerfreundliches Frittieren eine kleine, schwere Pfanne verwenden und in 2-3 Portionen frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
- •Hirsemehl enthält kein Gluten, daher ist der Teig empfindlicher als bei Weizen-Küchlein; ein dicker Teig hilft, dass er nicht auseinanderfällt.
- •Die Nährwertangabe geht davon aus, dass beim Frittieren insgesamt etwa 30 ml Öl aufgenommen werden.
- •Wer mildere Bajia möchte, entfernt die Kerne der Chili oder halbiert die Menge.
Zubereitung
- 1
Bereite zuerst alle Zutaten für den Teig vor: Zwiebel sehr fein würfeln, grüne Chili und Koriander fein hacken und Mehl, Kreuzkümmel, Salz sowie Wasser abmessen. Ein sehr feiner Schnitt hilft den Küchlein, zusammenzuhalten und gleichmäßig zu garen.
80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt1 kleine (10 g) grüne Chili, sehr fein gehackt10 g frischer Koriander, fein gehackt140 g Hirsemehl1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel3/4 TL (4 g) Salz150 ml Wasser - 2
In einer Schüssel Hirsemehl, Zwiebel, grüne Chili, Koriander, Kreuzkümmel und Salz vermengen. Das Wasser nach und nach unterrühren, bis ein dicker, löffelbarer Teig entsteht, ähnlich einem lockeren Pfannkuchenteig. Wirkt er zu trocken, 1-2 TL Wasser zugeben; ist er zu dünn, etwas mehr Hirsemehl einstreuen.
140 g Hirsemehl80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt1 kleine (10 g) grüne Chili, sehr fein gehackt10 g frischer Koriander, fein gehackt1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel3/4 TL (4 g) Salz150 ml Wasser - 3
Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf oder Wok auf etwa 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer testen: Ein winziges bisschen Teig hineingeben; es sollte sofort nach oben steigen und gleichmäßig brutzeln, ohne zu schnell dunkel zu werden.
500 ml neutrales Öl - 4
Mit 2 Teelöffeln oder einem kleinen Löffel vorsichtig kleine Teighäufchen ins heiße Öl geben und portionsweise frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist. 3-4 Minuten pro Portion frittieren und gelegentlich wenden, bis die Bajia tief goldbraun und außen knusprig sind. Das Innere sollte beim Aufbrechen fest und nicht feucht sein.
500 ml neutrales Öl140 g Hirsemehl80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt1 kleine (10 g) grüne Chili, sehr fein gehackt10 g frischer Koriander, fein gehackt1 TL (2 g) gemahlener Kreuzkümmel3/4 TL (4 g) Salz150 ml Wasser - 5
Die Küchlein mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt und überschüssiges Öl ablaufen kann.
500 ml neutrales Öl - 6
Heiß und knusprig servieren. Sie schmecken pur hervorragend oder mit einer einfachen Chilisauce, Tomatenrelish oder zu Tee als Snack.
Ursprung & Geschichte
Bajia ist ein beliebter frittierter Snack aus Ostafrika, mit Varianten in Äthiopien und benachbarten regionalen Küchen. Diese herzhaften Küchlein werden typischerweise aus Mehl, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und dann knusprig ausgebacken; dadurch sind sie ein typisches Streetfood und ein beliebter Happen zur Teestunde.
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