Lian Ou Pai Gu Tang
Diese klare, sanft geköchelte Suppe ist leicht und zugleich tief wohltuend, mit süß-erdiger Lotuswurzel, zarten Schweinerippchen und einer klaren Brühe mit Ingwernote. Rote Datteln und Goji-Beeren bringen eine feine natürliche Süße, die die herzhafte Note abrundet, ohne die Suppe schwer zu machen.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenSuppentopf
Blanchierwasser
Tipps
- •Für die klarste Brühe die Suppe nur ganz sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen.
- •Wer die Lotuswurzel weicher mag, lässt sie 10 Minuten länger köcheln; dadurch verlängert sich die Gesamtgarzeit über 60 Minuten hinaus.
- •Ein paar Tropfen helle Sojasauce sind in einer sehr klaren Version nicht traditionell, können aber bei Tisch nach Belieben zugegeben werden.
- •Heiß als Teil einer klassischen chinesischen Hausmannskost mit gedämpftem Reis und einem pfannengerührten grünen Gemüse servieren.
Zubereitung
- 1
Die Zutaten vorbereiten: die Lotuswurzel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden, rote Datteln und Goji-Beeren abspülen und die Schweinerippchen in kurze, suppentaugliche Stücke schneiden oder prüfen. Falls die Lotuswurzel noch erdige Stellen hat, diese vor dem Schälen gründlich abbürsten.
300 g Lotuswurzel, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten20 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten20 g rote Datteln10 g getrocknete Goji-Beeren400 g Schweinerippchen, in kurze Stücke geschnitten - 2
1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schweinerippchen zugeben und 2 Minuten blanchieren, nur bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. Abgießen und die Rippchen kurz unter warmem Wasser abspülen. Dieser Schritt sorgt für eine klarere, sauberer schmeckende Brühe.
1 litre Wasser400 g Schweinerippchen, in kurze Stücke geschnitten - 3
Die blanchierten Rippchen mit 1,4 Litern Wasser, Ingwer, Lotuswurzel und roten Datteln in einen sauberen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und in den ersten Minuten entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
400 g Schweinerippchen, in kurze Stücke geschnitten1.4 litres Wasser20 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten300 g Lotuswurzel, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten20 g rote Datteln - 4
Die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 40 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sollte nur leicht blubbern, nicht stark kochen, damit die Brühe klar bleibt und die Rippchen zart werden, ohne trocken zu werden.
- 5
Die Goji-Beeren zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie aufquellen und die Lotuswurzel zart, aber in der Mitte beim Einstechen mit einem Messer noch leicht bissfest ist.
10 g getrocknete Goji-Beeren - 6
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, abschmecken und erst ganz zum Schluss anpassen, damit die Brühe beim Einkochen nicht zu salzig wird. In Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Rippchen, Lotuswurzel, Datteln und Brühe enthält.
5 g Salz1 g weißer Pfeffer
Ursprung & Geschichte
Lotuswurzelsuppe mit Schweinerippchen ist eine klassische chinesische Hausmannskost-Suppe, besonders mit der kantonesischen Küche verbunden und auch in Zentral- und Südchina weit verbreitet. Versionen mit roten Datteln und Goji-Beeren spiegeln die chinesische Tradition wider, Alltagszutaten mit Trockenfrüchten und Kräutern für Süße, Aroma und Ausgewogenheit zu kombinieren. Sie gilt als wohltuende Familiensuppe und nicht als Bankettgericht.
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