Ajoblanco

Ajoblanco ist eine samtige, gekühlte Mandel-Knoblauch-Suppe mit zarter weißer Farbe und luxuriös emulgierter Textur. Süße grüne Trauben setzen frische Akzente, die die nussige Fülle, das pfeffrige Olivenöl und die milde Säure des Sherryessigs ausbalancieren.

Nährwerte · pro Portion

474kcal

10.2gProtein

22.5gCarbs

39.5gFat

4.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Weiße Suppe

blanchierte Mandeln100 g

altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt50 g

Knoblauchzehen, Keim entfernt, falls groß2 Zehen (8 g)

kaltes Wasser350 ml

natives Olivenöl extra50 ml

Sherryessig15 ml

feines Meersalz4 g

Garnitur

grüne Trauben, halbiert und bei Bedarf entkernt80 g

natives Olivenöl extra5 ml

Tipps

•Blanchierte Mandeln sorgen für die klassische helle Farbe; mit Mandeln mit Haut bleibt der Geschmack gut, die Suppe wird aber dunkler und etwas gröber.
•Altbackenes Brot nimmt Flüssigkeit besser auf als frisches Brot und hilft, die Emulsion stabil zu halten.
•Wenn die Suppe vorbereitet wird, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren gut umrühren, da sich natürliche Trennung bilden kann.
•Für einen traditionelleren Abschluss mit ein paar weiteren Trauben servieren und die Schalen sehr kalt halten.

Zubereitung

1
Die Zutaten für die Suppe vorbereiten: Das Brot in kleine Stücke zupfen, den Knoblauch schälen und die Trauben für die Garnitur halbieren. Bei reifem Knoblauch den grünen Keim entfernen, damit die Suppe mild bleibt und keine bittere Note bekommt.
50 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, Keim entfernt, falls groß80 g grüne Trauben, halbiert und bei Bedarf entkernt
2
Blanchierte Mandeln, Brot, Knoblauch, kaltes Wasser, Sherryessig und feines Meersalz in einen Mixer geben. 1 bis 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Suppe völlig glatt und milchig weiß ist. Bei Bedarf einmal die Seiten herunter schaben; je feiner das Püree an diesem Punkt, desto seidiger wird der fertige Ajoblanco.
100 g blanchierte Mandeln50 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, Keim entfernt, falls groß350 ml kaltes Wasser15 ml Sherryessig4 g feines Meersalz
3
Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe das native Olivenöl extra langsam einlaufen lassen, damit die Suppe emulgiert. Noch 30 bis 45 Sekunden mixen, bis sie glänzt und leicht andickt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Essig nachjustieren.
50 ml natives Olivenöl extra
4
Für die feinste Textur die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Krug streichen und mit einer Kelle gut ausdrücken. Falls sie zu dick erscheint, mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser verdünnen; sie sollte gießfähig, aber leicht cremig sein.
5
Sofort in gekühlten Schalen oder Gläsern servieren. Jede Portion mit den halbierten grünen Trauben und einem leichten Faden nativem Olivenöl extra vollenden. Ajoblanco schmeckt am besten sehr kalt; wenn die Zutaten nicht gut gekühlt waren, vor dem Servieren kurz ein paar Eiswürfel mitmixen oder die Suppe einige Minuten kühlen.
80 g grüne Trauben, halbiert und bei Bedarf entkernt5 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Ajoblanco ist eine klassische kalte Suppe aus Andalusien, besonders verbunden mit Málaga und Granada. Oft als Vorläufer anderer iberischer kalter Suppen angesehen, verbindet sie Mandeln, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Essig zu einem Gericht, das die lange landwirtschaftliche und kulinarische Geschichte der Region widerspiegelt.

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Ajoblanco

Zubereitung

Die Zutaten für die Suppe vorbereiten: Das Brot in kleine Stücke zupfen, den Knoblauch schälen und die Trauben für die Garnitur halbieren. Bei reifem Knoblauch den grünen Keim entfernen, damit die Suppe mild bleibt und keine bittere Note bekommt.

50 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, Keim entfernt, falls groß80 g grüne Trauben, halbiert und bei Bedarf entkernt

Blanchierte Mandeln, Brot, Knoblauch, kaltes Wasser, Sherryessig und feines Meersalz in einen Mixer geben. 1 bis 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis die Suppe völlig glatt und milchig weiß ist. Bei Bedarf einmal die Seiten herunter schaben; je feiner das Püree an diesem Punkt, desto seidiger wird der fertige Ajoblanco.

100 g blanchierte Mandeln50 g altbackenes Weißbrot, Rinde entfernt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, Keim entfernt, falls groß350 ml kaltes Wasser15 ml Sherryessig4 g feines Meersalz

Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe das native Olivenöl extra langsam einlaufen lassen, damit die Suppe emulgiert. Noch 30 bis 45 Sekunden mixen, bis sie glänzt und leicht andickt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Essig nachjustieren.

50 ml natives Olivenöl extra

Für die feinste Textur die Suppe durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Krug streichen und mit einer Kelle gut ausdrücken. Falls sie zu dick erscheint, mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser verdünnen; sie sollte gießfähig, aber leicht cremig sein.

Sofort in gekühlten Schalen oder Gläsern servieren. Jede Portion mit den halbierten grünen Trauben und einem leichten Faden nativem Olivenöl extra vollenden. Ajoblanco schmeckt am besten sehr kalt; wenn die Zutaten nicht gut gekühlt waren, vor dem Servieren kurz ein paar Eiswürfel mitmixen oder die Suppe einige Minuten kühlen.

80 g grüne Trauben, halbiert und bei Bedarf entkernt5 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte