Angel Food Cake

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 C vorheizen. Eine kleine, nicht gefettete Rohrform von 12-14 cm oder eine Mini-Form für Angel Food Cake verwenden. Das Kuchenmehl zweimal sieben und dann noch einmal mit 35 g des Feinzuckers sieben, damit es sich später leicht unterheben lässt, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.

   35 g Kuchenmehl70 g Feinzucker
2. 2

   Das Eiweiß in eine absolut saubere, fettfreie Schüssel geben. Weinsteinbackpulver und Salz hinzufügen und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Dann auf mittelhohe Stufe erhöhen und den restlichen Feinzucker nach und nach innerhalb von 1-2 Minuten einrieseln lassen. Zu glänzenden, mittelfesten Spitzen schlagen: Die Spitze soll weich umklappen, nicht steif stehen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb nur kurz unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.

   120 g Eiweiß1/4 TL Weinsteinbackpulver1 Prise feines Salz70 g Feinzucker1 TL Vanilleextrakt1 TL Zitronenabrieb
3. 3

   Ein Drittel der Mehl-Zucker-Mischung über den Eischnee streuen und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, dabei durch die Mitte schneiden und vom Boden nach oben arbeiten. Noch zweimal wiederholen, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Nur so lange unterheben, bis alles eingearbeitet ist; zu langes Mischen drückt die Luft heraus, die dem Kuchen seine Höhe gibt.

   35 g Kuchenmehl70 g Feinzucker
4. 4

   Den Teig in die nicht gefettete Rohrform füllen und die Oberfläche leicht glatt streichen. Mit einem Spieß durch den Teig fahren, um größere Luftblasen zu entfernen. 20-22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, bei leichter Berührung zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.

5. 5

   Die Form sofort auf die Füße stellen oder über den Hals einer Flasche stülpen und etwa 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Das Abkühlen kopfüber verhindert, dass der Kuchen zusammenfällt, während sich die Struktur setzt.

6. 6

   Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit einem dünnen Messer am Rand und um das Mittelrohr entlangfahren und die Klinge bei Bedarf mit etwas neutralem Öl abwischen, damit sie sauber gleitet. Vorsichtig aus der Form lösen, mit einem Sägemesser schneiden und servieren.

   ein paar Tropfen nur zum Abwischen des Messers, nicht für die Form neutrales Öl

Ursprung & Geschichte

Angel Food Cake wurde im 19. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten populär und geschätzt für seine schneeweiße Krume und seine außergewöhnlich leichte Textur. Sein Aufgehen beruhte lange vor elektrischen Rührgeräten auf von Hand geschlagenem Eiweiß. Auch die klassische Rohrform wurde eng mit dem Kuchen verbunden, weil sie dem empfindlichen Teig hilft, gleichmäßig zu backen und hoch aufzusteigen.