Salade Niçoise

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Gleichzeitig einen zweiten kleinen Topf mit Salzwasser für die grünen Bohnen aufsetzen. Während das Wasser heiß wird, die Salatblätter zupfen, die Tomaten in Spalten schneiden und die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Dieses Rezept gelingt in 15 Minuten, wenn bereits gekochte Kartoffeln verwendet werden.

   120 g Baby-Leaf-Salat, Blätter getrennt200 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten180 g gekochte festkochende Kartoffeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten120 g grüne Bohnen, geputzt2 Eier
2. 2

   Die Eier ins kochende Wasser geben und 7 1/2 Minuten für cremig-weiche Eigelbe oder 9 Minuten für feste Eigelbe garen. Die grünen Bohnen im zweiten Topf 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie gerade zart, aber noch leuchtend grün sind. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken oder auf einem Teller ausbreiten, damit sie nicht weitergaren und ihre Farbe behalten.

   2 Eier120 g grüne Bohnen, geputzt
3. 3

   Dijon-Senf, Rotweinessig, geriebenen Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis die Vinaigrette leicht bindet und glänzt. Abschmecken: Sie sollte kräftig und würzig genug sein, um Kartoffeln und Bohnen zu würzen.

   15 g Dijon-Senf15 ml Rotweinessig1 (5 g) kleine Knoblauchzehe, fein gerieben2 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen45 ml natives Olivenöl extra
4. 4

   Die Eier schälen, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, und halbieren oder vierteln. Die warmen Kartoffelscheiben und grünen Bohnen mit etwa einem Drittel der Vinaigrette vermengen; das Dressing zieht besser ein, wenn das Gemüse noch warm ist.

   2 Eier180 g gekochte festkochende Kartoffeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten120 g grüne Bohnen, geputzt
5. 5

   Den Salat auf zwei Tellern anrichten. Tomaten, angemachte Kartoffeln und grüne Bohnen darauf verteilen. Den Thunfisch in große Stücke zupfen und daraufgeben, dann die Sardellenfilets, Oliven und Eier hinzufügen. Die restliche Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darüberlöffeln, damit der Salat knackig bleibt.

   120 g Baby-Leaf-Salat, Blätter getrennt200 g reife Tomaten, in Spalten geschnitten180 g gekochte festkochende Kartoffeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten120 g grüne Bohnen, geputzt160 g hochwertiger Thunfisch in Olivenöl, abgetropft6 Fillets (30 g) Sardellenfilets60 g Niçoise-Oliven oder kleine schwarze Oliven2 Eier

Ursprung & Geschichte

Die Salade Niçoise stammt aus Nizza an der französischen Riviera und ist eines der prägenden Gerichte der provenzalischen Küche. Ihre klassische Identität beruht auf rohem und gegartem Gemüse, Oliven, Sardellen und Thunfisch, auch wenn die genaue Zusammensetzung seit Langem zwischen Traditionalisten und modernen Varianten diskutiert wird.