Spaghetti con le Acciughe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das feine Salz zugeben. Währenddessen den Knoblauch in Scheiben schneiden, Kapern und Petersilie hacken und die Zitrone abreiben, damit alles bereit ist, bevor die Pasta ins Wasser kommt; diese Sauce gart schnell und kann anbrennen, wenn man zwischendurch noch vorbereitet.

   2 Liter Wasser12 g feines Salz3 Zehen, in feine Scheiben geschnitten Knoblauch20 g Kapern, abgespült und grob gehackt15 g, fein gehackt glatte Petersilie1 TL Zitronenabrieb
2. 2

   In einer breiten Pfanne die groben trockenen Semmelbrösel im nativen Olivenöl extra bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Sofort in eine Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren und bitter werden.

   30 g grobe trockene Semmelbrösel10 ml natives Olivenöl extra
3. 3

   Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe 2 Minuten vor dem al dente-Garpunkt kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml vom Kochwasser aufheben.

   180 g Spaghetti
4. 4

   Während die Pasta kocht, das native Olivenöl extra in der breiten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute sanft garen, bis er duftet und gerade hellgolden wird; nicht bräunen lassen. Die Sardellenfilets zugeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie im Öl schmelzen. Chiliflocken, gehackte Kapern, Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer 30 Sekunden unterrühren.

   45 ml natives Olivenöl extra3 Zehen, in feine Scheiben geschnitten Knoblauch8 Filets (ca. 40 g abgetropft) Sardellenfilets in Öl1/2 TL rote Chiliflocken20 g Kapern, abgespült und grob gehackt1 TL Zitronenabrieb1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die abgetropften Spaghetti mit einem Schuss des zurückbehaltenen Kochwassers in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig schwenken und bei Bedarf nach und nach mehr Kochwasser zugeben, bis die Sauce emulgiert und die Nudeln leicht überzieht, statt sich ölig am Pfannenboden zu sammeln. Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie unterheben.

   180 g Spaghetti15 g, fein gehackt glatte Petersilie
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   Die Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gerösteten Bröseln und der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange alles glänzend und heiß ist.

   30 g grobe trockene Semmelbrösel15 g, fein gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Pasta mit Sardellen ist eine klassische Idee aus Süditalien, besonders verbunden mit Neapel und Sizilien, wo eingelegter Fisch, Semmelbrösel, Kapern und Olivenöl zu den Grundzutaten der Vorratskammer gehören. Geröstete Brösel werden in Fischpasta oft anstelle von geriebenem Käse verwendet und sorgen für Textur sowie einen bescheidenen, tief traditionellen Abschluss.