Blinis mit geräuchertem Lachs

Ingredients

Instructions

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   In einer Rührschüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver und feines Salz gründlich vermischen, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt. In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, dann die geschmolzene Butter einrühren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger, aber noch gießfähiger Teig entsteht; nicht zu lange rühren, sonst werden die Blinis zäh. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während Sie den Belag vorbereiten.

2. 2

   Den Dill fein hacken, die Kapern gut abtropfen lassen, die Zitrone in Spalten schneiden und die Lachsscheiben in lockere Streifen zupfen, damit sie sich leichter auflegen lassen. Die Hälfte des gehackten Dills unter die Crème fraîche rühren und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas von der Butter hineingeben und, sobald sie nur sanft schäumt und nicht bräunt, den Teig portionsweise in kleinen Kreisen von etwa 5 cm Durchmesser hineingeben, pro Blini ungefähr 1 Esslöffel. In Portionen 1 1/2 bis 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.

4. 4

   Die Blinis wenden und weitere 1 bis 1 1/2 Minuten backen, bis sie auf Druck federnd sind und in der Mitte durchgegart. Auf einen Teller legen und mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig wiederholen. Es sollten etwa 10 bis 12 Mini-Blinis entstehen.

5. 5

   Die warmen oder zimmerwarmen Blinis auf einer Servierplatte anrichten. Jeden mit einem kleinen Löffel Dill-Crème-fraîche, einem Streifen Räucherlachs, einigen Kapern und etwas vom restlichen Dill garnieren. Zum Schluss etwas Zitronensaft darüberträufeln und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für besonders luftige Blinis das Ei trennen, das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen und am Ende unterheben; das dauert nur wenige Minuten länger, ergibt aber eine leichtere Textur.
• •Die Pfanne bei mittlerer Hitze halten: Ist sie zu heiß, bräunen die Blinis, bevor die Mitte gar ist.
• •Dazu passt hervorragend ein gekühltes Glas Champagner oder ein trockener, frischer Weißwein.
• •Für eine saubere Präsentation die Crème fraîche mit einem Spritzbeutel oder kleinen Löffel auftragen und den Lachs statt in flache Streifen in lockere Falten zupfen.

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