Blinis mit geräuchertem Lachs

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer Rührschüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver und feines Salz gründlich vermischen, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt. In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, dann die geschmolzene Butter einrühren. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger, aber noch gießfähiger Teig entsteht; nicht zu lange rühren, sonst werden die Blinis zäh. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während Sie den Belag vorbereiten.

   60 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl4 g Backpulver2 g feines Salz1 großes Ei120 ml Vollmilch15 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2. 2

   Den Dill fein hacken, die Kapern gut abtropfen lassen, die Zitrone in Spalten schneiden und die Lachsscheiben in lockere Streifen zupfen, damit sie sich leichter auflegen lassen. Die Hälfte des gehackten Dills unter die Crème fraîche rühren und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.

   8 g Dill, fein gehackt20 g Kapern, abgetropft1/2 Zitrone100 g geräucherter Lachs, in Scheiben80 g Crème fraîche1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas von der Butter hineingeben und, sobald sie nur sanft schäumt und nicht bräunt, den Teig portionsweise in kleinen Kreisen von etwa 5 cm Durchmesser hineingeben, pro Blini ungefähr 1 Esslöffel. In Portionen 1 1/2 bis 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.

   10 g ungesalzene Butterall prepared batter Blinis-Teig
4. 4

   Die Blinis wenden und weitere 1 bis 1 1/2 Minuten backen, bis sie auf Druck federnd sind und in der Mitte durchgegart. Auf einen Teller legen und mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig wiederholen. Es sollten etwa 10 bis 12 Mini-Blinis entstehen.

   10 g ungesalzene Butterall prepared batter Blinis-Teig
5. 5

   Die warmen oder zimmerwarmen Blinis auf einer Servierplatte anrichten. Jeden mit einem kleinen Löffel Dill-Crème-fraîche, einem Streifen Räucherlachs, einigen Kapern und etwas vom restlichen Dill garnieren. Zum Schluss etwas Zitronensaft darüberträufeln und sofort servieren.

   80 g Crème fraîche100 g geräucherter Lachs, in Scheiben20 g Kapern, abgetropft8 g Dill, fein gehackt1/2 Zitrone

Ursprung & Geschichte

Blinis haben ihre Wurzeln in Osteuropa und Russland, wurden in Frankreich jedoch zu einem Klassiker der Aperitif- und Festtagsküche, besonders in Kombination mit Räucherlachs und Crème fraîche. In Frankreich ist diese Verbindung stark mit Feiertagstafeln und eleganten Horsd'oeuvres verbunden und vereint rustikale Buchweizenpfannkuchen mit luxuriösen Belägen.