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Roasted Beet and Walnut Salad

Name: Roasted Beet and Walnut Salad
Prep time: 8 min
Cook time: 22 min
Total time: 33 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 400 g Rote Bete, geschält und in 2 cm große Spalten geschnitten; 15 ml Olivenöl; 3 g feines Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer; 60 g Rucola; 1 mittelgroße (180 g vorbereitet) Orange, geschält und filetiert; 50 g Walnüsse, grob gehackt; 20 ml Balsamico-Essig; 30 ml Olivenöl; 1 g feines Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer

Dieser Salat verbindet süß geröstete Rote Bete, pfeffrigen Rucola, saftige Orange und knackige Walnüsse mit einer glänzenden Balsamico-Vinaigrette. Er ist frisch, erdig und sättigend, mit genug Reichhaltigkeit durch Walnüsse und Olivenöl, um sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht zu funktionieren.

33 min

2 servings

406 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Geröstete Rote-Bete-Basis

400 gRote Bete, geschält und in 2 cm große Spalten geschnitten
15 mlOlivenöl
3 gfeines Meersalz
1 gschwarzer Pfeffer

Salat und Garnitur

60 gRucola
1 mittelgroße (180 g vorbereitet)Orange, geschält und filetiert
50 gWalnüsse, grob gehackt

Balsamico-Vinaigrette

20 mlBalsamico-Essig
30 mlOlivenöl
1 gfeines Meersalz
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Blech oder eine kleine Bratform bei Bedarf mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Rote Bete schälen und in gleichmäßige 2 cm große Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig gart.
2
Die Rote-Bete-Spalten mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. In einer einzigen Schicht mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen; liegen sie zu dicht, garen sie eher im Dampf als im Ofen.
3
20-22 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Rote Bete beim Einstechen mit der Messerspitze weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.
4
Während die Rote Bete röstet, die Orange über einer Schüssel filetieren, damit der Saft aufgefangen wird. Die Walnüsse grob hacken. Nach Wunsch die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Schwenken rösten, bis sie duften, damit sie nicht verbrennen.
5
Die Vinaigrette zubereiten, indem Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrührt werden, bis sie leicht andickt. Nach dem Abschmecken kann später noch eine Prise Salz ergänzt werden, wenn die süße Rote Bete und die Orange mehr Balance brauchen.
6
Die geröstete Rote Bete 3 Minuten ruhen lassen, damit sie nicht mehr stark dampft; so fällt der Rucola nicht zu sehr zusammen. In einer Schüssel oder auf einer Platte Rucola, warme Rote Bete, Orangenfilets und Walnüsse anrichten.
7
Die Balsamico-Vinaigrette darüberträufeln und vorsichtig nur so weit vermengen, dass alles leicht überzogen ist. Sofort servieren, solange die Rote Bete noch leicht warm ist, damit der Kontrast der Aromen und Texturen am besten zur Geltung kommt.

Nutrition per serving

406 kcal

Calories

Protein

27g

Carbs

31g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine wirklich anfängerfreundliche 30-Minuten-Version die Rote Bete eher klein und gleichmäßig schneiden; kleinere Spalten garen deutlich schneller.
•Beim Schälen der Roten Bete am besten Handschuhe tragen, wenn keine verfärbten Hände gewünscht sind.
•Wenn die Orangen sehr süß sind, für mehr Ausgewogenheit 5 ml zusätzliches Balsamico-Essig zugeben.
•Dieser Salat passt gut zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs oder kann solo als leichtes Mittagessen serviert werden.

Background

Rote-Bete-Salate sind ein fester Bestandteil der modernen amerikanischen Alltagsküche, besonders in gesundheitsbewussten und saisonalen Menüs, in denen geröstetes Wurzelgemüse mit Blattsalaten, Nüssen und einer kräftigen Vinaigrette kombiniert wird. Diese Version steht für einen zeitgemäßen Paleo-Stil mit ganzen Zutaten und einfachen Gegensätzen aus süß, pfeffrig, erdig und säuerlich.

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