Roasted Beet and Walnut Salad

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Blech oder eine kleine Bratform bei Bedarf mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Rote Bete schälen und in gleichmäßige 2 cm große Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig gart.

   400 g Rote Bete, geschält und in 2 cm große Spalten geschnitten
2. 2

   Die Rote-Bete-Spalten mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. In einer einzigen Schicht mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen; liegen sie zu dicht, garen sie eher im Dampf als im Ofen.

   400 g Rote Bete, geschält und in 2 cm große Spalten geschnitten15 ml Olivenöl3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   20-22 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Rote Bete beim Einstechen mit der Messerspitze weich ist und an den Rändern leicht karamellisiert.

   400 g Rote Bete, geschält und in 2 cm große Spalten geschnitten
4. 4

   Während die Rote Bete röstet, die Orange über einer Schüssel filetieren, damit der Saft aufgefangen wird. Die Walnüsse grob hacken. Nach Wunsch die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Schwenken rösten, bis sie duften, damit sie nicht verbrennen.

   1 mittelgroße (180 g vorbereitet) Orange, geschält und filetiert50 g Walnüsse, grob gehackt
5. 5

   Die Vinaigrette zubereiten, indem Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrührt werden, bis sie leicht andickt. Nach dem Abschmecken kann später noch eine Prise Salz ergänzt werden, wenn die süße Rote Bete und die Orange mehr Balance brauchen.

   20 ml Balsamico-Essig30 ml Olivenöl1 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die geröstete Rote Bete 3 Minuten ruhen lassen, damit sie nicht mehr stark dampft; so fällt der Rucola nicht zu sehr zusammen. In einer Schüssel oder auf einer Platte Rucola, warme Rote Bete, Orangenfilets und Walnüsse anrichten.

   60 g Rucola400 g Rote Bete, geschält und in 2 cm große Spalten geschnitten1 mittelgroße (180 g vorbereitet) Orange, geschält und filetiert50 g Walnüsse, grob gehackt
7. 7

   Die Balsamico-Vinaigrette darüberträufeln und vorsichtig nur so weit vermengen, dass alles leicht überzogen ist. Sofort servieren, solange die Rote Bete noch leicht warm ist, damit der Kontrast der Aromen und Texturen am besten zur Geltung kommt.

   20 ml Balsamico-Essig30 ml Olivenöl1 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Rote-Bete-Salate sind ein fester Bestandteil der modernen amerikanischen Alltagsküche, besonders in gesundheitsbewussten und saisonalen Menüs, in denen geröstetes Wurzelgemüse mit Blattsalaten, Nüssen und einer kräftigen Vinaigrette kombiniert wird. Diese Version steht für einen zeitgemäßen Paleo-Stil mit ganzen Zutaten und einfachen Gegensätzen aus süß, pfeffrig, erdig und säuerlich.