italienischketozucchinipestovegetarischohne Kochenschnell

Insalata di Zucchine al Pesto

Name: Insalata di Zucchine al Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten; 120 g Kirschtomaten, halbiert; 20 g Pinienkerne; 30 g Parmesan, gehobelt oder fein gerieben; 60 g Basilikumpesto; 15 ml Zitronensaft; 10 ml natives Olivenöl extra; 2 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer

Frische Zucchini-Nudeln werden mit einem leuchtenden Basilikumpesto-Dressing vermengt und mit süßen Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen und salzigem Parmesan vollendet. Das Ergebnis ist ein knackiger, leichter und sättigender keto-freundlicher Salat mit dem Aromaprofil einer Schüssel Pesto-Pasta.

15 min

2 servings

326 kcal

Italienisch

Ingredients

Zucchini-Salat

400 gZucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten
120 gKirschtomaten, halbiert
20 gPinienkerne
30 gParmesan, gehobelt oder fein gerieben

Pesto-Dressing

60 gBasilikumpesto
15 mlZitronensaft
10 mlnatives Olivenöl extra
2 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Die Zucchini bei Bedarf zu Nudeln spiralisieren. Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan hobeln oder reiben und die übrigen Zutaten abmessen. Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben.
2
Die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldgelb und duftend rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.
3
In einer kleinen Schüssel Basilikumpesto, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis ein gut löffelbares Dressing entsteht. Die Zitrone bringt Frische ins Pesto und sorgt dafür, dass es die Zucchini gleichmäßig umhüllt.
4
Die Kirschtomaten zu den Zucchini-Nudeln geben und das Pesto-Dressing darüberlöffeln. Vorsichtig 30-60 Sekunden vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nicht zu stark mischen, sonst geben die Zucchini zu viel Wasser ab.
5
Den Salat auf 2 Teller oder Schalen verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan vollenden und sofort servieren, solange die Zucchini noch knackig und frisch ist.

Nutrition per serving

326 kcal

Calories

11g

Protein

10g

Carbs

28g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Konsistenz sofort nach dem Anmachen servieren; Zucchini-Nudeln werden sonst weich und wässern aus.
•Ist das Pesto sehr dick, 1-2 TL Wasser zum Verdünnen zugeben statt zusätzliches Öl.
•Die spiralisierten Zucchini vor dem Anmachen mit Küchenpapier trocken tupfen, dann wird der Salat weniger wässrig.
•Damit es strikt keto-freundlich bleibt, ein Pesto ohne zugesetzten Zucker verwenden und die Tomatenmenge genau einhalten.

Background

Dieser Salat ist eine moderne, italienisch inspirierte Variante rund um das klassische Pesto alla Genovese, die Basilikumsauce aus Ligurien, die traditionell zu Pasta serviert wird. Zucchini-Nudeln statt Pasta sind eine zeitgemäße Low-Carb-Abwandlung, die die vertrauten Aromen von Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl bewahrt.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free