Insalata di Zucchine al Pesto

Italienisch Zucchini⏱ 15 min⚡ Vegetarisch

Frische Zucchini-Nudeln werden mit einem leuchtenden Basilikumpesto-Dressing vermengt und mit süßen Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen und salzigem Parmesan vollendet. Das Ergebnis ist ein knackiger, leichter und sättigender keto-freundlicher Salat mit dem Aromaprofil einer Schüssel Pesto-Pasta.

Nährwerte · pro Portion

326kcal

11gProtein

10gCarbs

28gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Zucchini-Salat

Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten400 g

Kirschtomaten, halbiert120 g

Pinienkerne20 g

Parmesan, gehobelt oder fein gerieben30 g

Pesto-Dressing

Basilikumpesto60 g

Zitronensaft15 ml

natives Olivenöl extra10 ml

feines Salz2 g

schwarzer Pfeffer1 g

Tipps

•Für die beste Konsistenz sofort nach dem Anmachen servieren; Zucchini-Nudeln werden sonst weich und wässern aus.
•Ist das Pesto sehr dick, 1-2 TL Wasser zum Verdünnen zugeben statt zusätzliches Öl.
•Die spiralisierten Zucchini vor dem Anmachen mit Küchenpapier trocken tupfen, dann wird der Salat weniger wässrig.
•Damit es strikt keto-freundlich bleibt, ein Pesto ohne zugesetzten Zucker verwenden und die Tomatenmenge genau einhalten.

Zubereitung

1
Die Zucchini bei Bedarf zu Nudeln spiralisieren. Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan hobeln oder reiben und die übrigen Zutaten abmessen. Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben.
400 g Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten120 g Kirschtomaten, halbiert30 g Parmesan, gehobelt oder fein gerieben60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer20 g Pinienkerne
2
Die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldgelb und duftend rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.
20 g Pinienkerne
3
In einer kleinen Schüssel Basilikumpesto, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis ein gut löffelbares Dressing entsteht. Die Zitrone bringt Frische ins Pesto und sorgt dafür, dass es die Zucchini gleichmäßig umhüllt.
60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4
Die Kirschtomaten zu den Zucchini-Nudeln geben und das Pesto-Dressing darüberlöffeln. Vorsichtig 30-60 Sekunden vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nicht zu stark mischen, sonst geben die Zucchini zu viel Wasser ab.
400 g Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten120 g Kirschtomaten, halbiert60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5
Den Salat auf 2 Teller oder Schalen verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan vollenden und sofort servieren, solange die Zucchini noch knackig und frisch ist.
20 g Pinienkerne30 g Parmesan, gehobelt oder fein gerieben

Ursprung & Geschichte

Dieser Salat ist eine moderne, italienisch inspirierte Variante rund um das klassische Pesto alla Genovese, die Basilikumsauce aus Ligurien, die traditionell zu Pasta serviert wird. Zucchini-Nudeln statt Pasta sind eine zeitgemäße Low-Carb-Abwandlung, die die vertrauten Aromen von Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl bewahrt.

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Insalata di Zucchine al Pesto

Zubereitung

Die Zucchini bei Bedarf zu Nudeln spiralisieren. Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan hobeln oder reiben und die übrigen Zutaten abmessen. Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben.

400 g Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten120 g Kirschtomaten, halbiert30 g Parmesan, gehobelt oder fein gerieben60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer20 g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldgelb und duftend rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.

20 g Pinienkerne

In einer kleinen Schüssel Basilikumpesto, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis ein gut löffelbares Dressing entsteht. Die Zitrone bringt Frische ins Pesto und sorgt dafür, dass es die Zucchini gleichmäßig umhüllt.

60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Die Kirschtomaten zu den Zucchini-Nudeln geben und das Pesto-Dressing darüberlöffeln. Vorsichtig 30-60 Sekunden vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nicht zu stark mischen, sonst geben die Zucchini zu viel Wasser ab.

400 g Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten120 g Kirschtomaten, halbiert60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Den Salat auf 2 Teller oder Schalen verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan vollenden und sofort servieren, solange die Zucchini noch knackig und frisch ist.

20 g Pinienkerne30 g Parmesan, gehobelt oder fein gerieben

Ursprung & Geschichte